Ciasto kokosowe z kremem kakaowym: spód z białek i krem z żółtek, żadne jajko się nie marnuje

To kokosowe ciasto w stylu szwajcarskim to dobry pomysł na świąteczny stół. Jest wilgotne, kremowe i pełne smaku kokosa. Przepis ogranicza marnowanie jajek: spód wykorzystuje białka, a krem żółtka. Nie potrzeba do niego skomplikowanych składników.

Podstawą jest puszysty spód z białek i kokosa, uzupełniony bogatym kremem kakaowym z żółtek i masła.

Jak przygotować to ciasto kokosowe z kremem kakaowym?

Pieczemy szybki spód z białek, kokosa i mąki. Gdy stygnie, przygotowujemy krem: żółtka, cukier i kakao ubijamy nad parą. Dopiero gdy ta masa kakaowa całkiem wystygnie, wbijamy ją w utarte masło.

W skrócie

• Czas przygotowania: 25 min
• Czas pieczenia: 12 min (plus schładzanie)
• Porcje: ok. 20 kawałków
• Trudność: średni
• Kalorie: ok. 290 kcal na kawałek
• Trend: zero waste

Składniki

Przygotowanie

1. Przygotowanie spodu

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Blachę (ok. 33 × 29 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
2. Do czystej, suchej miski wkładamy 7 białek. Zaczynamy ubijać na średnich obrotach.
3. Gdy białka zaczną się pienić, stopniowo (łyżkami) dosypujemy 200 g cukru. Ubijamy na sztywną, lśniącą pianę.
4. Do piany przesiewamy 100 g mąki i dosypujemy 200 g wiórków kokosowych.
5. Ostrożnie szpatułką łączymy suche składniki z pianą. Mieszamy delikatnie, ruchami od dołu do góry, aby piana jak najmniej opadła.
6. Masę równomiernie rozprowadzamy na przygotowanej blasze.
7. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 12 minut. Spód ma pozostać jasny, tylko brzegi mogą lekko się zarumienić.
8. Upieczony spód zostawiamy na blasze do całkowitego ostygnięcia.

2. Przygotowanie kremu

1. Gdy spód stygnie, przygotowujemy krem. Najpierw w misce ubijamy miękkie masło na jasną, puszystą masę. Odstawiamy.
2. Przygotowujemy kąpiel wodną. Do metalowej miski (która pasuje do garnka z odrobiną wrzącej wody) wkładamy 7 żółtek i 120 g cukru.
3. Miskę stawiamy nad parą (nie może dotykać wody) i cały czas ubijamy rózgą.
4. Dodajemy 3 łyżki kakao i dalej ubijamy.
5. Ubijamy nad parą, aż masa zgęstnieje, będzie kremowa i ciepła (ok. 6–8 minut, do temperatury ok. 71 °C). W ten sposób żółtka są pasteryzowane.
6. Miskę zdejmujemy znad pary i zostawiamy masę żółtkowo-kakaową do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej. To kluczowy krok!
7. Dopiero gdy masło i masa kakaowa mają taką samą temperaturę pokojową, zaczynamy wbijać masę kakaową łyżkami w ubite masło.
8. Gotowy krem można włożyć na 10–15 minut do lodówki, aby lekko stężał, a potem krótko ponownie przemiksować dla idealnej puszystości.

3. Wykończenie

1. Gotowy krem kakaowy równomiernie rozsmarowujemy na całkiem wystudzonym kokosowym spodzie.
2. Powierzchnię obficie posypujemy 50 g wiórków kokosowych.
3. Ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby krem stężał, a smaki się połączyły.

Przepis wideo

Wskazówki

1. Aby krem się nie zważył: Oba główne składniki kremu – ubite masło i kakaowa masa z żółtek – muszą przed połączeniem mieć taką samą temperaturę pokojową. Ciepła masa żółtkowa roztopiłaby masło.
2. Puszysty spód: Mąkę i kokos wmieszywamy w pianę naprawdę delikatnie szpatułką, nie mikserem. Tylko tak spód pozostanie lekki i puszysty.

Warianty przepisu

• Krem z rumem: Do gotowego kremu kakaowego można przed rozsmarowaniem na spodzie dodać 1–2 łyżki rumu dla wyraźniejszego smaku.
• Posypka orzechowa: Zamiast kokosa wierzch ciasta można posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub uprażonymi płatkami migdałowymi.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ciasto kroimy na małe kawałki. Jest bardzo sycące. Przechowujemy je wyłącznie w lodówce.

Przepis powstał na podstawie tradycyjnej wersji kanału Einfache Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.