Laskonki karmelowe: beza ubita nad parą daje skorupki, które nie kruszą się przy napełnianiu kremem

Te świąteczne laskonki opierają się na bezie przygotowanej nad parą. Ta profesjonalna metoda daje stabilną bezę, dzięki czemu skorupki są wytrzymałe i nie kruszą się podczas napełniania. Są twarde na zewnątrz, a w ustach rozpływają się.

Metoda szwajcarska ubijania białek to gwarancja stabilnej masy. Karmelowy krem z mascarpone nadaje laskonkom wyrazisty smak. Jak sprawić, żeby skorupki były chrupiące i jasne?

Jak prawidłowo przygotować laskonki?

Laskonki to kokosowo-orzechowe ciastka z bezy, sklejane kremem. Białka i cukier ubijamy razem nad parą, aż cukier całkowicie się rozpuści (beza będzie gorąca). Masę dobijamy mikserem do sztywnej, całkiem wystudzonej bezy. Dopiero wtedy ręcznie wmieszujemy kokos, orzechy i cukier puder. Suszymy w niskiej temperaturze.

W skrócie

• Czas przygotowania: 30 min (+ stygnięcie kremu i bezy)
• Czas pieczenia: 40 min (suszenie)
• Porcje: ok. 30 sztuk
• Trudność: trudne
• Kalorie: ok. 140 kcal/sztuka
• Trend: świąteczne pieczenie / ciasteczka bez mąki

Składniki

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzewamy do 120 °C (grzanie góra-dół) lub do 100 °C z termoobiegiem. Przygotowujemy blachy i szablon do laskonek.
2. W suchej misce mieszamy wiórki kokosowe, zmielone orzechy i przesiany cukier puder.
3. Beza nad parą: przygotowujemy kąpiel wodną. Do miski ze stali nierdzewnej wkładamy białka i cukier (225 g).
4. Miskę ustawiamy nad parą (nie może dotykać wody) i ubijamy rózgą. Ubijamy, aż masa będzie gorąca, a cukier całkowicie się rozpuści (sprawdzamy między palcami). Trwa to ok. 5–7 minut.
5. Gorącą masę przelewamy do miski miksera stojącego. Zaczynamy ubijać na wysokich obrotach.
6. Ubijamy, aż beza będzie zupełnie sztywna i lśniąca, a miska z zewnątrz całkowicie wystygnie. To kluczowy krok.
7. Do zimnej bezy za pomocą szpatułki, już tylko ręcznie, w 2–3 razach delikatnie wmieszujemy suche składniki (kokos, orzechy, cukier puder).
8. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy szablon do laskonek.
9. Masę rozprowadzamy szpatułką w szablonie. Nadmiar zbieramy i ostrożnie unosimy szablon.
10. Wkładamy do piekarnika i suszymy w 120 °C przez ok. 15 minut.
11. Następnie obniżamy temperaturę do 80 °C i dosuszamy kolejne 20–25 minut. Nie otwieramy piekarnika.
12. Krem (najlepiej dzień wcześniej): cukier (200 g) wsypujemy do garnka i na małym ogniu rozpuszczamy do uzyskania bursztynowego karmelu.
13. Śmietankę podgrzewamy (np. w mikrofalówce). Gorącą śmietankę ostrożnie wlewamy do karmelu. Będzie pryskać i się pienić!
14. Mieszamy, aż ewentualne grudki karmelu ponownie się rozpuszczą. Odstawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na noc w lodówce).
15. Wystudzoną karmelową bazę ubijamy. Dodajemy zimne mascarpone i ubijamy już tylko krótko, aż krem połączy się w gęstą masę.
16. Wystudzone skorupki sklejamy kremem.

Przepis wideo

Wskazówki

• Stabilna beza: kluczem do wytrzymałych laskonek jest metoda szwajcarska (podgrzewanie nad parą). Gorącą bezę ubijamy do całkowitego wystygnięcia miski i dopiero wtedy dodajemy suche składniki.
• Krem, który się nie zważy: przy kremie z mascarpone istnieje ryzyko zważenia. Zarówno baza karmelowa, jak i mascarpone muszą być bardzo zimne. Ubijamy tylko krótko, aż krem stężeje.

Warianty przepisu

• Krem kawowy: 125 g masła ubijamy z połową puszki masy krówkowej (ok. 200 g). Na koniec dodajemy 2 łyżki bardzo mocnej, wystudzonej kawy.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Laskonki są najlepsze następnego dnia, gdy skorupki lekko zmiękną od kremu. Przechowujemy je wyłącznie w lodówce.

Przepis powstał na podstawie wersji Anna Balážová, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.