Szukacie lekkiego dodatku do kotleta? Ta śliska od oleju sałatka ziemniaczana z cebulą jest soczysta, przyjemnie kwaśna i – w przeciwieństwie do klasyki z majonezem – nie zawiera ciężkich sosów.
Jest tania, szybka i smakuje znacznie lepiej niż kupne gotowce. Sekret tkwi w odpowiedniej temperaturze zalewy: wlewamy ją gorącą prosto na ciepłe ziemniaki.
W skrócie
- Co to jest: tradycyjna słowacka sałatka ziemniaczana na kwaśno (bez majonezu).
- Sekret: gorąca zalewa z olejem, którą wlewamy prosto na ziemniaki.
- Czas całkowity: 40 minut
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania: 25 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
Składniki
- 8–10 mniejszych ziemniaków (typ A lub B, ok. 1 kg)
- 2 czerwone cebule (dodawane na końcu, dla koloru)
- 4–5 łyżek oleju roślinnego (słonecznikowego lub rzepakowego – nie pomijamy, to on daje „śliską” konsystencję)
Do zalewy:
- 2 zwykłe żółte cebule
- 200 ml wrzątku
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soli (płaska)
- 1 łyżka musztardy (pełnotłustej, np. stołowej)
- 2–3 łyżki octu spirytusowego 8%
- mielony czarny pieprz (do smaku)
Przygotowanie
- Ziemniaki w łupinach dokładnie myjemy. Gotujemy je w osolonej wodzie 20–25 minut, aż zmiękną (sprawdzamy widelcem).
- Gdy ziemniaki się gotują, obieramy całą cebulę. Czerwoną kroimy w cienkie półplasterki i odkładamy (trafi do sałatki na surowo, dla chrupkości). Żółtą cebulę drobno siekamy do zalewy.
- Przygotowujemy gorącą emulsję: do miski wkładamy posiekaną żółtą cebulę, dodajemy musztardę, cukier, sól, pieprz i ocet. Zalewamy wrzątkiem i od razu dolewamy olej. Dokładnie mieszamy trzepaczką, aby smaki się połączyły.
- Ugotowane ziemniaki odcedzamy, chwilę studzimy (tylko tyle, by nie poparzyć palców), obieramy i kroimy w plastry albo ścieramy na tarce o grubych oczkach.
- Jeszcze ciepłe ziemniaki mieszamy w misce z czerwoną cebulą i zalewamy przygotowaną gorącą zalewą (niczego nie odcedzamy, wlewamy całość!).
- Delikatnie mieszamy, aby ziemniaki się nie rozpadły, tylko pokryły zalewą. Sałatka będzie mocno wilgotna – tak ma być, ziemniaki wchłoną płyn.
Przepis wideo
Wskazówki
- Ziemniaki kroimy i zalewamy, gdy są jeszcze letnie lub ciepłe. Chłonną strukturę mają wtedy najlepiej i lepiej przejmują smak zalewy. Zimne ziemniaki zostają w środku mało wyraziste.
- Jeśli lubicie bardziej kwaśne smaki, można dodać łyżkę octu więcej albo odrobinę zalewy z ogórków konserwowych.
Warianty przepisu
- Z ogórkiem: dla dodatkowej chrupkości dodajemy do sałatki 3–4 pokrojone ogórki konserwowe.
- Wersja wiosenna: zamiast cebuli używamy pęczka szczypiorku lub dymki (dodajemy dopiero do ostudzonej sałatki).
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jakie ziemniaki są najlepsze? Najlepsze są ziemniaki typu A (sałatkowe) lub B. Typ C się rozgotowuje, więc go unikamy.
Jak długo sałatka się trzyma? W lodówce w szczelnym pojemniku 2–3 dni. Na drugi dzień jest nawet lepsza, bo smaki się przegryzają.
Czy można pominąć olej? Nie polecamy. Olej w połączeniu z musztardą i wodą tworzy charakterystyczną „śliską” emulsję. Bez niego ziemniaki będą suche.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
Przepis powstał na podstawie wersji kanału Dá sa to aj doma, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
