Ciasteczka migdałowe bez mąki z nutą kawy to idealny świąteczny wypiek. Są bardzo aromatyczne, w środku miękkie, a na powierzchni pięknie popękane. Do podstawowej wersji wystarczą tylko 4 składniki. Ciasteczka są naturalnie bezglutenowe.
To tradycyjny włoski przepis podobny do amaretti. Ciasteczka są rustykalne, a zarazem eleganckie. Przygotowanie jest błyskawiczne, a gotowe ciasteczka sprawdzą się jako jadalny prezent. Zdążymy je zrobić, zanim dopijemy kawę?
Jak przygotować ciasteczka migdałowe bez mąki?
Migdały mielimy na grubo. Mieszamy je z cukrem, mieloną kawą i jajkiem na lepkie ciasto. Mokrymi dłońmi formujemy kulki i obficie obtaczamy w cukrze pudrze. Pieczemy 15 minut, aż powierzchnia popęka.
W skrócie
- Czas przygotowania: 10 min
- Czas pieczenia: 15 min
- Porcje: 12 sztuk
- Trudność: łatwe
- Kalorie: ok. 95 kcal na sztukę
- Trend: szybkie, bez glutenu
Składniki
- 180 g migdałów w całości (także ze skórką)
- 65 g cukru, najlepiej waniliowego (lub zwykłego)
- 1 łyżka świeżo zmielonej kawy (drobno zmielonej)
- 1 duże jajko
- ok. 50 g cukru pudru (do obtaczania, dla efektu popękania)
- (opcjonalnie) całe ziarna kawy do dekoracji
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzewamy do 170 °C (z termoobiegiem). Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
- Migdały miksujemy w robocie kuchennym lub młynku na grubszą mąkę. Dla rustykalnego wyglądu dobrze, gdy zostaną mniejsze kawałki.
- W większej misce łączymy zmielone migdały, 65 g cukru i 1 łyżkę drobno zmielonej kawy.
- Dodajemy całe jajko i mieszamy ręką lub łyżką, aż składniki się połączą. Powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto.
- Cukier puder do obtaczania wsypujemy do osobnej miseczki.
- Zwilżamy dłonie wodą. Z lepkiego ciasta odrywamy kawałki i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.
- Każdą kulkę obficie obtaczamy w cukrze pudrze. Nie żałujemy grubej warstwy, bo to ona daje efekt popękania.
- Kulki układamy na blasze w odstępach.
- (Opcjonalnie) W środek każdego ciasteczka delikatnie wciskamy jedno ziarno kawy jako ozdobę.
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku 15 minut. Ciasteczka lekko się rozpłyną i pięknie popękają.
- Po upieczeniu zostawiamy je do całkowitego ostygnięcia na blasze, gdzie lekko stężeją.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasteczka migdałowe bez mąki
- Mokre dłonie: ciasto jest lepkie i tak ma być. Aby łatwo się z nim pracowało, przed formowaniem każdej kulki zwilżamy dłonie wodą.
- Mielona kawa: dla najlepszego smaku i aromatu używamy świeżo i drobno zmielonej kawy, nie rozpuszczalnej.
Warianty przepisu
- Orzechy laskowe: migdały można zastąpić orzechami laskowymi, wcześniej uprażonymi na sucho na patelni i obranymi ze skórki.
- Wersja mokka: kawę można zastąpić łyżką dobrego kakao i uzyskać ciasteczka mokka-migdałowe.
- Z pomarańczą: dla bardziej świątecznej wersji dodajemy do ciasta szczyptę startej skórki pomarańczowej.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Moje ciasto jest zbyt lepkie, co zrobić?
To normalne – nie dodajemy mąki! Wystarczy dobrze zwilżyć dłonie, a formowanie kulek pójdzie łatwo.
Dlaczego trzeba obtaczać ciasteczka w cukrze pudrze?
Gruba warstwa cukru pudru podczas pieczenia wysycha i pęka, kiedy ciasteczko rośnie. Dzięki temu powstaje charakterystyczny popękany wygląd.
Jak długo można przechowywać ciasteczka i ile dni przed świętami je upiec?
W szczelnej puszce zachowują świeżość przez dłuższy czas, więc można je upiec kilka dni przed świętami.
Czy ciasteczka są bezglutenowe?
Skład nie zawiera mąki ani zbóż, więc są naturalnie bezglutenowe. Przy celiakii warto wybierać produkty z certyfikatem bezglutenowym.
Jak zrobić domowy cukier waniliowy?
Zużyte laski wanilii (np. po gotowaniu kremu) wysuszamy, kroimy i wkładamy do słoika z cukrem. Odstawiamy na co najmniej tydzień.
Ciasteczka są miękkie w środku i chrupiące na brzegach, z wyraźnym smakiem kawy i migdałów. Przechowujemy je w szczelnej puszce.
Przepis powstał na podstawie pomysłu z kanału YouTube Un jour Une recette, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
