To szybkie domowe ciasto francuskie świetnie sprawdza się w świątecznym pieczeniu. Aktywna praca zajmuje naprawdę tylko 10 minut. Sztuczka polega na tym, że mrożone masło ścieramy na tarce, zamiast przekładać i składać ciasto. Powstaje dobre domowe ciasto francuskie do wypieków słonych i słodkich.
Kluczowa jest też łyżeczka octu, która sprawia, że ciasto jest kruche. Ciasto wystarczy zamrozić i przez całe święta mamy je zawsze pod ręką. Spróbujecie?
Jak zrobić szybkie domowe ciasto francuskie?
Mrożone masło ścieramy do mąki. Dodajemy zimną wodę z octem i solą. Ciasto tylko szybko łączymy, nie zagniatamy go. Przed pieczeniem zostawiamy do stężenia na 2 godziny w lodówce.
W skrócie
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas schładzania: min. 2 godziny
- Porcje: 2 porcje ciasta (2 bochenki)
- Trudność: łatwe
- Kalorie: ok. 390 kcal/100 g
- Trend: oszczędność czasu
Składniki
- 650 g mąki pszennej tortowej (typ 450), przesianej
- 360 g masła, twardego, najlepiej mrożonego (np. kostka 200 g + 160 g z drugiej kostki)
- 220 ml bardzo zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka octu (klasyczny ocet 8–10%)
Przygotowanie
- Najpierw w szklance mieszamy bardzo zimną wodę, sól i ocet, aż sól całkowicie się rozpuści. Odstawiamy na bok (najlepiej jeszcze do lodówki).
- Do dużej miski przesiewamy mąkę.
- Przygotowujemy tarkę o grubych oczkach. Twarde (mrożone) masło ścieramy stopniowo wprost do mąki.
- W trakcie tarcia masło na bieżąco obtaczamy w mące. Powstanie masa przypominająca grubą kaszę manną lub okruszki.
- Rękami szybko mieszamy, aby masło obtoczyło się w mące. Starajmy się nie rozgrzewać masła.
- Na środku robimy dołek i wlewamy do niego przygotowaną zimną wodę z octem.
- Szybko zagniatamy ciasto – wystarczy je tylko połączyć, aż składniki się zwiążą. Ważne: ciasta nie wolno długo zagniatać! Muszą w nim zostać kawałki masła.
- Ciasto dzielimy na dwie równe części i formujemy dwa placki lub bochenki. Każdą zawijamy w folię spożywczą.
- Wkładamy do lodówki do stężenia na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).
Przepis wideo
Wskazówki
- Po co ocet? Ocet pomaga rozluźnić gluten w mące. Dzięki niemu upieczone ciasto jest znacznie bardziej kruche i ładnie się rozwarstwia.
- Nie zagniatamy: to ciasto nie jest przygotowywane jak ciasto drożdżowe. Długie zagniatanie połączyłoby masło z mąką i wynik nie byłby warstwowy, lecz raczej kruchy (jak ciasto kruche).
Warianty przepisu
- Tańsza wersja: zamiast masła można użyć dobrej jakości margaryny do pieczenia w kostce, również mrożonej. Smak będzie inny niż w wersji z samego masła.
- Wersja orkiszowa: połowę mąki pszennej zastępujemy pełnoziarnistą mąką orkiszową – ciasto będzie miało bardziej orzechowy smak.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy naprawdę wystarczy 10 minut? Tak, aktywny czas (tarcie i połączenie ciasta) nie przekracza 10 minut. Ciasto musi jednak przed pieczeniem odpocząć 2 godziny w chłodzie, aby masło stwardniało.
Czy to domowe ciasto francuskie można zamrozić? Tak, świetnie się do tego nadaje. Przygotowujemy je wcześniej, zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki. Przed świątecznym pieczeniem wystarczy wyjąć je wieczorem do lodówki.
Czy to to samo co „prawdziwe” ciasto francuskie? To tak zwane „szybkie” ciasto francuskie. Jest mniej pracochłonne, a efekt jest bardzo podobny – pięknie się rozwarstwia i jest kruche.
Z tego ciasta upieczemy wszystko – słone paluszki, ciastka w kształcie chusteczek, strudel i świąteczne wypieki. Przechowujemy je w lodówce (do 3 dni) lub w zamrażarce (do 3 miesięcy).
Przepis powstał na podstawie wersji Калнина Наталья, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
