Ten tort kakaowy z kremem gotowanym to czysta nostalgia i smak niedzielnych przyjęć. Puszysty kakaowy biszkopt łączy się z bogatym kremem ugotowanym na mleku, a mleko skondensowane w kremie sprawia, że jest jedwabiście delikatny.
Dasz radę, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem. Sekret sukcesu tkwi w błyszczącej polewie ze śmietaną, która nie pęka przy krojeniu. A jak zrobić porządny krem bez jednej grudki?
Jak zrobić tort kakaowy z kremem gotowanym?
Podstawa to lekki kakaowy biszkopt i krem gotowany, który trzeba zagotować do gładkości i całkowicie wystudzić. Biszkopt przekrawamy na dwa blaty, obficie nasączamy słodkim mlekiem i przekładamy kremem.
W skrócie
- Czas przygotowania: 45 min
- Czas pieczenia i gotowania: 40 min (+ 3 godz. chłodzenia)
- Porcje: 12 kawałków (tortownica 22 cm)
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 390 kcal na kawałek
- Idealne na: święta i rodzinne uroczystości, retro tort
Składniki
Biszkopt kakaowy
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukru
- 100 ml wody (letniej)
- 130 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 3 łyżki kakao (dobrej jakości)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem
- 250 g masła (zmiękczonego; kostka 200 g + 50 g)
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 60 g cukru
- 3 łyżki mąki pszennej tortowej
- 125 ml mleka skondensowanego słodzonego (ok. ½ szklanki)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
Do nasączenia
- 200 ml mleka
- 2 łyżki cukru pudru
Polewa
- 50 g masła
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżki śmietany 18% (gęstej)
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Dno tortownicy (22 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
- Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z połową cukru (90 g) i letnią wodą na jasną pianę.
- Białka ubijamy z resztą cukru (90 g) na sztywną pianę.
- Delikatnie łączymy pianę z białek z masą żółtkową szpatułką.
- Przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Stopniowo i ostrożnie dodajemy do masy jajecznej.
- Ciasto wylewamy do formy, wyrównujemy i pieczemy ok. 30 minut. Patyczkiem sprawdzamy, czy środek jest upieczony. Biszkopt studzimy.
- Krem: do mniejszej miski wbijamy jajka i dodajemy cukier, mąkę, cukier wanilinowy oraz mleko skondensowane. Wlewamy ok. 100 ml mleka (z 250 ml) i rozmieszamy rózgą na gładką papkę bez grudek.
- Pozostałe mleko (150 ml) podgrzewamy w garnku. Gdy zacznie wrzeć, wlewamy przygotowaną papkę.
- Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń (ok. 3–5 minut).
- Ugotowany krem przelewamy do miski, przykrywamy folią tak, by dotykała powierzchni, i zostawiamy do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
- Zmiękczone masło ubijamy na puszystą masę. Łyżka po łyżce dodajemy wystudzony krem i miksujemy.
- Składanie: wystudzony biszkopt wyjmujemy z formy i przekrawamy na dwa blaty. Dolny blat wkładamy do czystej tortownicy.
- Mleko mieszamy z cukrem pudrem. Połową nasączamy dolny blat.
- Na blat wykładamy cały krem i równo rozprowadzamy.
- Przykrywamy górnym blatem i nasączamy go resztą mleka. Tort wstawiamy do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
- Polewa: w rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy kakao, cukier i śmietanę. Na małym ogniu mieszamy, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Nie gotujemy.
- Polewę lekko studzimy (nie może być gorąca) i wylewamy na schłodzony tort. Ponownie wstawiamy do lodówki.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealny tort kakaowy z kremem
- Krem, który się nie zważy: masło i ugotowany krem muszą mieć tę samą, pokojową temperaturę. Przy różnicy temperatur krem bardzo łatwo się zważy.
- Błyszcząca polewa: śmietana w polewie sprawia, że polewa pozostaje lśniąca i podczas krojenia nie pęka ani się nie łamie.
Warianty przepisu
- Wersja kawowa: do mleka do nasączania dodajemy łyżeczkę kawy rozpuszczalnej – dla dorosłego smaku.
- Tort orzechowy: do ugotowanego kremu można dodać garść mielonych orzechów włoskich.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego krem w garnku zrobił grudki? Prawdopodobnie ogień był za duży albo papkę wlano do zimnego mleka. Wlewamy ją zawsze do gorącego mleka i cały czas mieszamy rózgą.
Czy mogę użyć innego kremu? Można, ale urok tego tortu tkwi właśnie w gotowanym kremie z mlekiem skondensowanym.
Jakiego mleka skondensowanego użyć? Najlepiej słodzonego, takiego jak w puszce do kajmaku. Wersja niesłodzona da mniej słodki krem, więc trzeba by dodać cukru.
Jak długo tort wytrzyma w lodówce? Jest świeży i wilgotny przez 3–4 dni. Najlepszy jest jednak na drugi dzień, gdy biszkopt dobrze połączy się z kremem i nasączeniem.
Ile dni przed świętami można go zrobić? Tort najlepiej przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce, a pokroić tuż przed podaniem.
Przed krojeniem zanurzamy nóż w gorącej wodzie i wycieramy do sucha – kawałki będą idealnie czyste. Tort przechowujemy w lodówce.
Przepis powstał na podstawie wersji Ольга Матвей, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
