Te ciastka z morelami i kremem waniliowym to elegancka propozycja na świąteczny stół. Łączą delikatny krem cukierniczy (crème pâtissière) z kruchym ciastem, a wierzchnia warstwa startego ciasta przypomina zaśnieżone szczyty.
Przepis jest zaskakująco oszczędny – w cieście jest olej zamiast masła, co dodaje mu miękkości. Jak zrobić, żeby krem nie wypłynął podczas pieczenia, a ciasto było kruche?
Jak zrobić ciastka z morelami i kremem waniliowym?
Podstawą jest krem waniliowy z żółtka i skrobi, który musi całkowicie wystygnąć. Z ciasta (z olejem i proszkiem do pieczenia) wykrawamy kółka. Nakładamy kopczyk zimnego kremu, kawałek moreli i posypujemy startym ciastem prosto z zamrażarki.
W skrócie
- Czas przygotowania: 30 min (+ 30 min chłodzenia ciasta i kremu)
- Czas pieczenia: 15–20 min
- Porcje: ok. 24 sztuki
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 120 kcal na sztukę
- Idealne na: świąteczne wypieki, oszczędny przepis
Składniki
Krem waniliowy (crème pâtissière)
- 300 ml mleka
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 żółtko
- 3 łyżki cukru
- 8 g cukru wanilinowego (ok. ½ opakowania 16 g)
Ciasto
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (patrz wskazówki)
- 100 g cukru pudru
- 100 ml oleju roślinnego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
Nadzienie
- 80 g moreli (najlepiej z puszki lub z kompotu, dobrze odsączonych)
Przygotowanie
- Krem: w misce rozmieszaj skrobię z odrobiną (ok. 50 ml) mleka.
- Resztę mleka wlej do garnka. Dodaj żółtko, cukier i cukier wanilinowy. Zacznij podgrzewać.
- Gdy mleko jest gorące (ale nie wrze), wlej mieszankę ze skrobią. Ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia.
- Gotuj 1–2 minuty, aż krem zgęstnieje jak budyń.
- Krem przelej do miski. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (żeby nie utworzył się kożuch) i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Ciasto: do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder.
- Dodaj olej, całe jajka i skórkę z cytryny. Mikserem lub rękami szybko zagnieć gładkie ciasto.
- Ciasto podziel na dwie połowy. Obie zawiń w folię i schłodź co najmniej 20–30 minut. Jedną część możesz włożyć do zamrażarki.
- Piekarnik nagrzej do 180 °C (grzanie góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Pierwszą część ciasta rozwałkuj na cienko (ok. 3 mm) na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj kółka (średnica 6–7 cm).
- Kółka układaj na blasze. Wystudzony krem przełóż do rękawa cukierniczego i na każde kółko wyciśnij mały kopczyk.
- Morele pokrój w małe kostki i połóż kilka kawałków na kremie.
- Drugą połowę ciasta wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach na wierzch ciastek.
- Piecz w 180 °C przez ok. 15–20 minut, aż starte ciasto na wierzchu się zrumieni.
- Upieczone ciastka posyp cukrem pudrem.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciastka z morelami
- Dlaczego proszek do pieczenia? Oryginalny przepis podaje sodę oczyszczoną, ale w cieście bez kwaśnego składnika (jogurtu, soku z cytryny) może ona zostawić mydlany posmak. Proszek do pieczenia jest tu pewniejszy.
- Tarcie ciasta: ciasto najlepiej się trze, gdy jest dobrze zmrożone. Jeśli się klei, wstaw je na 10 minut z powrotem do zamrażarki.
Warianty przepisu
- Ciastka z malinami: zamiast moreli użyj świeżych lub mrożonych malin. Kwaskowatość owoców świetnie równoważy słodki krem.
- Czekoladowa kruszonka: do ciasta przeznaczonego do tarcia dodaj łyżkę kakao.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego w cieście jest olej, a nie masło? Olej sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie, a jego przygotowanie szybsze, bo nie trzeba czekać, aż masło zmięknie. To także bardziej oszczędna wersja kruchego ciasta.
Czy krem musi całkowicie wystygnąć? Tak, to kluczowe. Ciepły krem nałożony na surowe ciasto rozmoczyłby je jeszcze przed pieczeniem.
Dlaczego piec w 180 °C, a nie w 200 °C? Oryginalny przepis podaje 200 °C, ale to zbyt wysoka temperatura dla delikatnego kremu waniliowego i kruchego ciasta. Starta wierzchnia warstwa zrumieniłaby się za szybko, zanim upiecze się spód.
Jak przechowywać ciastka z kremem? Ze względu na krem trzymamy je w lodówce, gdzie zachowują miękkość 2–3 dni. Jeśli chcesz podać je na Wigilię, najlepiej upiec je w tym samym lub poprzednim dniu.
Ciastka są najlepsze świeże, gdy wierzchnia warstwa jest jeszcze chrupiąca. Ze względu na krem przechowujemy je w lodówce.
Przepis powstał na podstawie wersji Einfache Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
