Miodownik z kremem: ciasto miodowe, które łatwo się wałkuje dzięki kąpieli wodnej – z powidłami i czekoladą

Miodownik z kremem to klasyczne, warstwowe ciasto miodowe: miękkie blaty, gotowany krem mleczny i powidła śliwkowe. Blaty są miękkie i aromatyczne, a sprytny trik z ciepłym ciastem sprawia, że ciasto się nie rwie przy wałkowaniu. Na Słowacji to ciasto znane jako „medové rezy” i często pojawia się przy świątecznym pieczeniu.

Blaty są miękkie, a całość ma delikatny, miodowy smak. To przepis, który dobrze sprawdza się na przygotowanie z wyprzedzeniem.

W skrócie

• Co to jest: tradycyjne warstwowe ciasto miodowe z gotowanym kremem mlecznym i powidłami śliwkowymi.
• Sekret: ciasto utrzymujemy ciepłe w kąpieli wodnej, aby pozostało elastyczne.
• Czas przygotowania: 40 min
• Czas pieczenia: 20 min (4 x 5 min)
• Porcje: 24 kawałki
• Trudność: średnia
• Kalorie: ok. 310 kcal na kawałek
• Trend: świąteczna klasyka

Składniki

Przygotowanie

1. Baza ciasta: w misce ręcznie ubijamy jajko z cukrem na jasną masę. Dodajemy miód, mieszamy i wlewamy mleko. Na końcu wmieszywamy sodę oczyszczoną i kawałki masła.
2. Podgrzewanie (kluczowy krok): miskę stawiamy nad gorącą kąpielą wodną. Za ciągłego mieszania podgrzewamy do temperatury 63–65 °C. Masło musi się rozpuścić, a na wierzchu powstanie delikatna piana.
3. Wyrabianie ciasta: do robota przesiewamy mąkę, wlewamy gorącą masę i szybko zagniatamy ciasto. Nie mieszamy długo, aby nie wystygło!
4. Trik z ciepłem: ciasto dzielimy na 4 części (po ok. 210 g). Jedną zostawiamy na stolnicy, pozostałe trzy wkładamy do miski, przykrywamy folią i miskę stawiamy w zlewie z ciepłą wodą. Ciepłe ciasto bardzo łatwo się wałkuje.
5. Wałkowanie i pieczenie: każdą część rozwałkowujemy bezpośrednio na papierze do pieczenia (35 x 25 cm). Pieczemy w 180 °C ok. 5 minut na złoto. Studzimy na płaskiej powierzchni.
6. Gotowanie kaszki: w zimnym mleku rozmieszujemy mąkę i przecedzamy. Dodajemy cukier i gotujemy gęstą kaszkę. Studzimy ją w zimnej kąpieli wodnej (od czasu do czasu mieszamy).
7. Ubijanie kremu: masło w temperaturze pokojowej ubijamy na puch. Stopniowo, po łyżce, dodajemy wystudzoną kaszkę. Powstanie gęsty, stabilny krem.
8. Składanie: z kremu odkładamy na bok 3 łyżki. Układamy:
   1. blat + ½ kremu,
   2. blat + powidła śliwkowe,
   3. blat + druga ½ kremu,
   4. blat (płaską stroną do góry).
9. Obciążenie: ciasto przykrywamy, obciążamy (np. blachą i kartonami mleka) i wkładamy do lodówki, najlepiej do następnego dnia.
10. Finał: wierzch smarujemy odłożonym kremem. Czekoladę z tłuszczem roztapiamy w kąpieli wodnej, studzimy do 37 °C i polewamy ciasto. Kroimy ogrzanym nożem.

Przepis wideo

Wskazówki: jak zrobić idealny miodownik z kremem

1. Dlaczego ciasto pęka? Jeśli ciasto się rwie, prawdopodobnie zbyt mocno wystygło. Wkładamy je na chwilę do mikrofalówki lub nad parę – ciepło przywraca mu elastyczność.
2. Krojenie bez pękania czekolady: nóż zanurzamy w gorącej wodzie, wycieramy do sucha i dopiero kroimy. Czekolada pod wpływem ciepła delikatnie się topi i nie łamie się.

Warianty przepisu

• Orzechowy: do nadzienia można dodać garść mielonych orzechów włoskich dla wyraźniejszego smaku.
• Rumowy: dolny blat delikatnie skrapiamy rumem dla świątecznego aromatu.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Miodownik podajemy do kawy lub jako gwiazdę świątecznego stołu. Długo pozostaje świeży, więc to idealny deser do przygotowania z wyprzedzeniem.

Przepis powstał na podstawie wersji kanału LiViera Desserts, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.