Sałatka ziemniaczana bez majonezu to lekka alternatywa dla ciężkich, kremowych wersji. Sekret tkwi w gorącym bulionie wołowym, który zmieszany ze skrobią z ziemniaków tworzy kremową, soczystą zalewę. To klasyczna sałatka wiedeńska (Wiener Erdäpfelsalat), a przygotowanie jest proste i tanie.
Świetnie pasuje do smażonego karpia, sznycla, a także jako dodatek do lekkiej kolacji. Warto jednak zapamiętać jedno: ziemniaki i bulion muszą być gorące, gdy łączymy je z zalewą.
W skrócie
- Co to jest: tradycyjna sałatka austriacka (Wiener Erdäpfelsalat) bez majonezu, podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
- Sekret: gorący bulion łączy się ze skrobią z ziemniaków i tworzy kremową emulsję.
- Koszt i czas: tanie składniki, całość gotowa w ok. 1 godzinę (w tym 30 minut przegryzania).
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania: 25 minut
- Porcje: 5 (4–6)
- Trudność: łatwa
- Kalorie: ok. 215 kcal na porcję
- Idealna na: Wigilię i obiad świąteczny, do karpia lub sznycla
Składniki
Ziemniaki
- 1 kg ziemniaków (typ A – sałatkowe, twardogotujące)
- 1 łyżka soli (do wody)
Zalewa i doprawianie
- 300 ml gorącego bulionu wołowego
- 1 średnia czerwona cebula
- 60 ml oleju roślinnego (słonecznikowego lub rzepakowego, ok. ¼ szklanki)
- 3 łyżki octu winnego białego (lub jabłkowego)
- 1 łyżka musztardy (pełnoziarnistej lub dijon)
- 2 łyżeczki cukru
- 3 gałązki natki pietruszki
- 5 źdźbeł szczypiorku
- 1 łyżeczka soli (do doprawienia)
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach w wodzie z 1 łyżką soli przez ok. 25 minut, do miękkości (nóż powinien wchodzić gładko).
- W czasie gotowania ziemniaków przygotowujemy zalewę. Czerwoną cebulę siekamy bardzo drobno. Siekamy też natkę pietruszki i szczypiorek.
- W małej misce mieszamy cebulę, zioła, 60 ml oleju, 3 łyżki octu, 1 łyżkę musztardy i 2 łyżeczki cukru. Powstaje gęsta pasta.
- Bulion wołowy doprowadzamy do wrzenia. Musi być wrzący, gdy będziemy go wlewać na ziemniaki.
- Ugotowane ziemniaki obieramy jeszcze gorące (uwaga na palce!) i kroimy w cienkie plasterki prosto do dużej miski.
- Ziemniaki od razu zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy przygotowaną mieszankę cebulowo-musztardową, 1 łyżeczkę soli i pieprz.
- Całość ostrożnie, ale dokładnie mieszamy. Płyn zacznie zamieniać się w kremowy sos.
- Miskę przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy sałatkę na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki przeniknęły do ziemniaków.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealną sałatkę ziemniaczaną bez majonezu
- Wybór ziemniaków: najlepsze są ziemniaki typu A (sałatkowe), czyli twarde i zwięzłe. Nie rozpadają się przy mieszaniu. W polskich sklepach typ jest zwykle zapisany na opakowaniu.
- Gorące do gorącego: ziemniaki muszą być jeszcze ciepłe przy obieraniu i krojeniu, a bulion wrzący. Tylko wtedy ziemniaki oddają skrobię, która zagęszcza zalewę.
- Cierpliwość popłaca: sałatka smakuje najlepiej po odstaniu. Można ją przygotować rano i podać na obiad.
Warianty przepisu
- Z roszponką: tuż przed podaniem wmieszajmy do sałatki świeżą roszponkę (po niemiecku Vogerlsalat), tak jak robi się to w Wiedniu.
- Z ogórkiem: dla dodatkowej świeżości dodajmy cienko pokrojonego ogórka gruntowego lub szklarniowego (wcześniej posolonego i odciśniętego).
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy sałatkę ziemniaczaną bez majonezu można zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. W lodówce smaki się przegryzają. Przed podaniem wyjmijmy ją na jakiś czas, aby nie była lodowata – w temperaturze pokojowej smakuje najlepiej.
Dlaczego moje ziemniaki rozpadły się na papkę?
Najprawdopodobniej użyto niewłaściwego typu ziemniaków (typ C lub B/C). Do tego przepisu potrzebne są ziemniaki typu A, które po ugotowaniu zachowują kształt.
Czym zastąpić bulion wołowy?
Można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego. Bulion musi być gorący, tak samo jak ziemniaki, bo od tego zależy kremowa konsystencja.
Jak długo można przechowywać taką sałatkę?
W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma 2–3 dni. Ponieważ nie zawiera majonezu, dobrze znosi też krótszy pobyt w temperaturze pokojowej, np. na stole świątecznym.
Ta sałatka pokazuje, że w prostocie tkwi siła. Podajmy ją do dobrego sznycla lub karpia, a z talerza zniknie nawet ostatni kawałek cebulki.
Przepis powstał na podstawie wersji kanału Delicious Boutique Kitchen, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
