Ten świąteczny krem maślany z całych jajek to sprytny skrót, który nie wymaga czekania na wystygnięcie masy. Jest gotowy w około 25 minut, a dzięki swojej stabilności idealnie nadaje się do rolad, ciast miodowych i do dekoracji.
Sekret tkwi w metodzie „gorącej emulsji”. Do gorącej piany jajecznej ubitej nad parą od razu wbijamy zimne masło. Efekt to wyjątkowo delikatny, gładki krem, który doskonale trzyma kształt.
Jak prawidłowo przygotować ten świąteczny krem?
Całe jajka z cukrem pudrem ubijamy mikserem nad gorącą kąpielą wodną na gęstą, gorącą pianę (ok. 10 minut). Zaraz po zdjęciu znad pary dodajemy do gorącej piany zimne masło pokrojone w kostkę i ubijamy.
W skrócie
- Czas przygotowania: 15 min
- Czas gotowania: 10 min (ubijanie nad parą)
- Wydajność: ok. 400 g kremu (na 1 roladę lub mały tort)
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 590 kcal/100 g
- Trend: oszczędność czasu / techniki cukiernicze
Składniki
- 2 całe jajka
- 150 g cukru pudru (przesianego)
- 250 g masła (zimnego, prosto z lodówki)
Przygotowanie
- Przygotowujemy kąpiel wodną: do garnka wlewamy niewielką ilość wody i doprowadzamy ją do wrzenia.
- Do miski ze stali nierdzewnej (lub szklanej) wbijamy 2 całe jajka i dodajemy przesiany cukier puder.
- Miskę stawiamy nad parą (dno nie może dotykać wody). Od razu zaczynamy ubijać mikserem ręcznym na wysokich obrotach.
- Ubijamy bez przerwy przez 5 do 10 minut. Masa ma się nagrzać (do ok. 71 °C, jeśli mierzymy ją termometrem kuchennym) i zgęstnieć do postaci bardzo gęstej, jasnej piany, która tworzy sztywne szczyty.
- Miskę natychmiast zdejmujemy znad pary.
- Kluczowy krok: do jeszcze gorącej piany zaczynamy dodawać masło, ubijając na średnich obrotach. Masło musi być całkowicie zimne, pokrojone w małe kostki lub wiórki.
- Dodajemy je stopniowo. Zimne masło szybko schładza gorącą pianę, a dzięki mikserowi obie masy łączą się w idealną emulsję.
- Ubijamy, aż krem będzie gładki, puszysty i całkowicie połączony. Jest gotowy do natychmiastowego użycia.
Przepis wideo
Wskazówki
- Trik z zimnym masłem: to największa zaleta tego przepisu. Nie musimy czekać, aż piana ostygnie. Gorąca piana i zimne masło spotykają się w idealnej temperaturze, by powstała emulsja.
- Trwałość: ponieważ jajka zostały podgrzane nad parą (10 minut, do ok. 71 °C), krem jest bezpieczny. Dzięki masłu wytrzymuje w szczelnym pojemniku w lodówce 5 do 7 dni.
Proste warianty przepisu
- Krem kakaowy: na koniec dodajemy do kremu 2 łyżki przesianego kakao i ubijamy.
- Krem kawowy: dodajemy 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżeczce rumu i ubijamy.
- Krem orzechowy: dodajemy 100 g drobno zmielonych orzechów włoskich i ubijamy.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego masy nie trzeba studzić przed dodaniem masła? Bo używamy całych jajek (nie samych żółtek) i metody „gorącej emulsji”. Gorąca piana (ok. 70–80 °C) i zimne masło (ok. 5 °C) spotykają się i szybko tworzą stabilny krem.
Mój krem wygląda na zważony! Co z nim zrobić? Nie wyłączamy miksera, tylko ubijamy dalej. Zważony wygląd to przejściowy etap, zanim tłuszcz połączy się z wodą. Po około 2 minutach krem znów będzie gładki.
Czy krem nadaje się pod masę cukrową? Tak, jest jednym z lepszych kremów pod fondant. Jest zwarty, stabilny i nie zawiera tyle wody co kremy budyniowe.
Krem najlepiej smakuje i rozsmarowuje się w temperaturze pokojowej. Idealnie nadaje się do ciast miodowych, rolad albo do dekoracji świątecznych wypieków.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
Przepis powstał na podstawie wersji Jana C., opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
