Ciasteczka z budyniem i żurawiną to kruche ciastka z gęstym kremem waniliowym i kwaskowatą konfiturą, przykryte tartym ciastem, które tworzy na wierzchu puszyste „obłoczki”. Pachną wanilią na całą kuchnię i świetnie pasują do kawy.
Połączenie wanilii i kwaskowatych owoców to klasyka. Ciasto się nie klei, budyń zostaje miękki, a gotowe ciasteczka wyglądają bardzo elegancko. Macie już nagrzany piekarnik?
Jak zrobić ciasteczka z budyniem i tartym ciastem?
Podstawą jest kruche masłowe ciasto, które dzielimy na dwie połowy. Jedną wałkujemy, wykrawamy kółka i wypełniamy gęstym budyniem i żurawiną. Drugą połowę ciasta ścieramy na wierzch, dzięki czemu powstają „obłoczki”. Pieczemy krótko i w wysokiej temperaturze.
W skrócie
- Czas przygotowania: 25 min (plus schładzanie)
- Czas pieczenia: 20 min
- Porcje: 12–15 sztuk
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 280 kcal na sztukę
- Cechy: na święta, najlepsze na drugi dzień
Składniki
Krem budyniowy:
- 300 ml mleka
- 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku (bez cukru, ok. 20 g)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 żółtko
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 100 g cukru pudru
- 90 g masła (zimnego)
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka otarta z cytryny
Nadzienie i wykończenie:
- żurawina (konfitura lub żurawina w słoiku, albo konfitura z borówki brusznicy)
- cukier puder (do posypania)
Przygotowanie
- Gęsty budyń. Budyń w proszku rozmieszujemy w odrobinie zimnego mleka razem z żółtkiem. Resztę mleka gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym, wlewamy rozmieszany budyń i gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje. Przykrywamy folią (tuż przy powierzchni) i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
- Ciasto. Do miski robota lub zwykłej miski wkładamy mąkę, cukier puder, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Szybko zagniatamy gładkie ciasto.
- Podział i schładzanie. Ciasto dzielimy na dwie połowy. Jedną zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki (łatwiej będzie ją potem trzeć). Drugą zostawiamy w lodówce na co najmniej 20 minut.
- Spody. Schłodzoną połowę ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Wykrawamy kółka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Nadzienie. Na każde kółko nakładamy z rękawa cukierniczego ostudzony budyń, zostawiając wolne brzegi. Na środek dajemy łyżeczkę żurawiny.
- „Obłoczki”. Wyjmujemy ciasto z zamrażarki i trzemy je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na przygotowane kopczyki, tak aby przykryć nadzienie.
- Pieczenie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 200 °C przez ok. 20 minut. Pilnujemy koloru: ciasteczka powinny być lekko złote. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasteczka z budyniem i żurawiną
- Zimne ciasto do tarcia: ciasto musi być twarde jak kamień. Jeśli zmięknie, wkładamy je na chwilę z powrotem do zamrażarki, inaczej będzie się kleić do tarki.
- Gęstość kremu: budyń gotujemy naprawdę gęsty. Gdyby był rzadki, w czasie pieczenia wypłynie i przypali się na blasze.
Warianty przepisu
- Wersja czekoladowa: do ciasta dodajemy kakao, a krem gotujemy z budyniu czekoladowego.
- Inne owoce: zamiast żurawiny możemy użyć gęstej konfitury morelowej albo wiśni.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy ciasteczka z budyniem można zamrozić? Tak, po upieczeniu i wystudzeniu można je zamrozić. W zamrażarce wytrzymają według źródła do 3 miesięcy.
Dlaczego budyń wypłynął? Najczęściej był za rzadki (za krótko gotowany) albo nałożyliśmy go za dużo, aż do samych brzegów ciasta.
Czy można przygotować je wcześniej? Tak. Na drugi dzień są nawet lepsze, bo ciasto lekko wchłania wilgoć z budyniu i mięknie. Dlatego dobrze nadają się na wypieki przed świętami.
Czy zamiast żurawiny może być inna konfitura? Tak, ważne, żeby była gęsta i nie wypływała podczas pieczenia. Dobrze sprawdzi się gęsta konfitura morelowa albo wiśniowa.
Jak długo przechowywać ciasteczka? W szczelnie zamkniętej puszce zostają miękkie i świeże ok. 4 dni. Z powodu budyniowego nadzienia warto trzymać je w chłodnym miejscu.
Te ciasteczka są najlepsze z dobrą kawą albo gorącym kakao. W zamkniętej puszce zostają miękkie ok. 4 dni, jeśli wcześniej nie znikną.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Einfache Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
