Nadziewane kokosanki na kruchym spodzie: czekoladowy krem, dżem truskawkowy i beza, która nie opada

Te świąteczne nadziewane kokosanki to prawdziwa ozdoba stołu. Łączą kruche ciasto jak na ciasteczka linzer, bogaty krem czekoladowy i puszystą kokosową bezę. Choć wymagają nieco więcej pracy, luksusowy smak i wygląd z nawiązką ją wynagradzają.

Połączenie gorzkiej czekolady, słodkiego kokosu i lekko kwaśnego dżemu jest trudne do pobicia. Jak sprawić, aby bezowe czapeczki nie opadły w piekarniku i pozostały piękne i białe?

Jak przygotować świąteczne nadziewane kokosanki?

Sekretem jest dokładne ubijanie piany nad parą, dzięki czemu masa się pasteryzuje i stabilizuje. Kokosowe bezy raczej się suszy, natomiast kruche spody pieczemy w wyższej temperaturze. Całość łączy krem maślany z czekoladą.

W skrócie

• Czas przygotowania: 45 min (+ schładzanie)
• Czas pieczenia: 17 min (dwa etapy)
• Porcje: ok. 30 sztuk
• Trudność: wysoka
• Kalorie: ok. 180 kcal na sztukę
• Rodzaj: świąteczne wypieki / tradycyjne przepisy

Składniki

Przygotowanie

1. Piana: w garnku zagotowujemy wodę na kąpiel wodną. Do miski ustawionej nad parą wkładamy białka z cukrem.
2. Ubijamy mikserem nad parą nieprzerwanie przez 10–15 minut. Piana musi być gęsta, lśniąca i gorąca (pasteryzowana).
3. Miskę zdejmujemy z garnka i ręcznie, łyżką lub szpatułką, delikatnie wmieszujemy wiórki kokosowe. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
4. Na blachę wyłożoną papierem wyciskamy małe kopczyki (bezy). Pieczemy w 160 °C przez 10 minut, następnie uchylamy drzwiczki piekarnika i suszymy w 50 °C kolejne 10 minut.
5. Ciasto: w misce łączymy 140 g masła, żółtko, cukier puder i mąkę. Zagniatamy gładkie ciasto.
6. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i wykrawamy kółka takiej samej wielkości jak bezy. Pieczemy w 180 °C przez ok. 7 minut.
7. Krem: 200 g czekolady rozpuszczamy nad parą i studzimy (nie może być gorąca).
8. Zmiękczone masło (250 g) ubijamy na puszystą masę i powoli dodajemy letnią czekoladę. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego.
9. Składanie: na upieczone kółko wyciskamy krem po obwodzie. Na środek dajemy kroplę dżemu i przykrywamy kokosową bezą.
10. Całe ciasteczka wstawiamy do lodówki do stężenia. Na koniec rozpuszczamy czekoladę z masłem i maczamy w niej spody kokosanek.

Przepis wideo

Wskazówki

• Cierpliwość przy pianie: białka nad parą ubijamy naprawdę co najmniej 10 minut. Cukier musi całkowicie się rozpuścić, w przeciwnym razie bezy będą „płakać”.
• Temperatura składników: przy kremie masło i rozpuszczona czekolada muszą mieć taką samą temperaturę, aby krem się nie zważył.

Warianty przepisu

• Ciasto orzechowe: część mąki w kruchym cieście zastępujemy mielonymi orzechami włoskimi.
• Wersja biała: do kremu używamy białej czekolady, a dżem truskawkowy zastępujemy morelowym.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Efektem są efektowne ciasteczka, które wyglądają jak z cukierni. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki, aby krem zmiękł.

Przepis powstał na podstawie wersji Einfache Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.