Te kokosowe ciasto z kremem żółtkowym to świąteczny wypiek w trzech warstwach: dwa blaty kruchego kakaowego ciasta, między którymi zapiekamy bogatą kokosową masę bezową. Całość wieńczy aksamitny krem żółtkowy i czekoladowa polewa.
To klasyczne, odświętne ciasto, które wymaga nieco więcej czasu, ale efekt jest wart zachodu. Na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie smaki się połączą.
Jak przygotować kokosowe ciasto z kremem żółtkowym?
Z kakaowego ciasta wałkujemy dwa blaty. Pierwszy kładziemy na blachę, rozprowadzamy na nim pianę z białek i kokosu i przykrywamy drugim blatem. Pieczemy. Na wystudzone ciasto rozsmarowujemy krem ugotowany z żółtek, mleka i masła, a na koniec polewamy czekoladą.
W skrócie
- Czas przygotowania: 45 minut
- Czas pieczenia: 35–40 minut
- Czas chłodzenia: min. 4 godziny
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 420 kcal/kawałek
- Trend: przepis świąteczny
Składniki
(Blacha o wymiarach ok. 25 × 35 cm)
Kakaowe ciasto
- 400 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 250 g zimnego masła
- 150 g cukru pudru
- 3 łyżki kakao
- 12 g proszku do pieczenia (ok. 2½ łyżeczki)
- 1 jajko
- szczypta soli
Kokosowa masa bezowa
- 6 białek
- 150 g cukru
- 6 łyżek letniej wody
- 250 g wiórków kokosowych
Krem żółtkowy
- 6 żółtek
- 200 g cukru
- 80 g budyniu waniliowego w proszku bez cukru (2 opakowania po 40 g)
- 8 g cukru wanilinowego
- 600 ml mleka
- 120 g masła (w temperaturze pokojowej)
Polewa
- 150 g czekolady deserowej
- 2–3 łyżki oleju roślinnego
- wiórki kokosowe (do dekoracji)
Przygotowanie
Ciasto i kokosowa masa bezowa
- Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Blachę (ok. 25 × 35 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
- W misce mieszamy mąkę, cukier puder, kakao, sól i proszek do pieczenia. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i jedno jajko.
- Rękami lub mikserem szybko zagniatamy kruche kakaowe ciasto. Nie wyrabiamy go zbyt długo.
- Ciasto dzielimy na dwie równe połowy.
- Jedną połowę rozwałkowujemy na wielkość blachy i przenosimy na dno blachy wyłożonej papierem, pomagając sobie wałkiem.
- Przygotowujemy masę: z 6 białek ubijamy sztywną pianę. Stopniowo dodajemy do niej cukier.
- Gdy piana jest sztywna, po łyżce delikatnie wmieszujemy letnią wodę, a na końcu ręcznie, szpatułką, wiórki kokosowe.
- Kokosową masę równomiernie rozsmarowujemy na pierwszym blacie kakaowego ciasta.
- Drugą połowę kakaowego ciasta rozwałkowujemy (najlepiej na papierze do pieczenia) i ostrożnie przekładamy na warstwę kokosową.
Pieczenie i przygotowanie kremu
- Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy 35–40 minut w 180 °C. Zostawiamy w blasze do całkowitego wystygnięcia.
- Przygotowujemy krem: w garnku mieszamy żółtka, cukier, cukier wanilinowy i budyń w proszku.
- Wlewamy mleko i rózgą rozmieszamy na gładko, aby nie było grudek.
- Przenosimy na średni ogień i, ciągle mieszając, gotujemy na bardzo gęsty budyń.
- Garnek zdejmujemy z ognia. Do gorącego budyniu od razu wmieszujemy masło pokrojone w kostkę. Mieszamy, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem.
Wykończenie
- Jeszcze ciepły (nie gorący) krem żółtkowy równomiernie rozsmarowujemy na całkowicie wystudzonym cieście w blasze.
- Ciasto dokładnie studzimy, najlepiej w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
- Przygotowujemy polewę: w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z olejem na gładko.
- Lekko przestudzoną polewę wylewamy na stężały krem żółtkowy i szybko rozprowadzamy.
- Dopóki polewa jest miękka, posypujemy ją wiórkami kokosowymi.
- Całe ciasto wkładamy z powrotem do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.
Wskazówki
- Kruche ciasto: kakaowe ciasto wyrabiamy szybko i nie nagrzewamy go zbytnio w rękach, aby po upieczeniu było kruche. Jeśli jest zbyt lepkie, wkładamy je na 30 minut do lodówki.
- Ciepły krem, zimne ciasto: krem żółtkowy rozsmarowujemy, gdy jest jeszcze lekko ciepły, bo łatwiej się rozprowadza. Ciasto pod nim musi być jednak całkowicie wystudzone.
Warianty przepisu
- Masa orzechowa: zamiast kokosu do piany z białek można dodać 250 g mielonych orzechów włoskich.
- Bez polewy: jeśli nie lubimy czekoladowej polewy, krem na wierzchu wystarczy posypać grubą warstwą kakao lub wiórków kokosowych.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego masło dodaje się do gorącego budyniu? To sposób na „gotowany” krem maślany. Masło rozpuszcza się w gorącym budyniu i się z nim łączy, dzięki czemu powstaje gładki, aksamitny krem bez ubijania zimnego masła.
Czy naprawdę potrzeba 6 jajek na masę i 6 żółtek na krem? Tak, ten przepis świetnie wykorzystuje całe jajka. Z 6 jajek białka idą do masy bezowej, a żółtka do kremu. Do ciasta dodajemy jeszcze 1 jajko.
Ciasto trudno się kroi, a polewa pęka. Co robię źle? Przed krojeniem zanurzamy nóż w gorącej wodzie i wycieramy do sucha. Gorące ostrze gładko przejdzie przez czekoladową polewę i jej nie połamie.
Ciasto świetnie pasuje do kawy. Przechowujemy je przykryte w lodówce, gdzie zachowuje miękkość nawet 3–4 dni.
Opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
