Te ślimaczki cynamonowe (i kakaowe) mają wyjątkowo miękkie, puszyste i warstwowe ciasto. Sekret tkwi w drożdżowym cieście z jogurtem i olejem oraz w przekładaniu masłem, podobnie jak w cieście francuskim. Nadzienia jest niewiele, bo tu bohaterem jest samo ciasto.
W przeciwieństwie do zwykłych przepisów nie ma tu lepkiego, ciężkiego nadzienia. Jak sprawić, żeby ślimaczki dosłownie rozpadały się na cienkie warstwy? Wystarczy kilka prostych zabiegów z masłem.
Jak zrobić ślimaczki cynamonowe?
Podstawą jest miękkie ciasto drożdżowe z jogurtem. Następnie przekładamy je miękkim masłem, podobnie jak ciasto francuskie. Ten trik daje w efekcie delikatne warstwy.
W skrócie
- Czas przygotowania: 40 min (+ ok. 1,5 godz. wyrastania)
- Czas pieczenia: 27–30 min
- Porcje: 16 sztuk
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 210 kcal na sztukę
- Trend: świąteczne pieczenie / ciasto drożdżowe
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 200 ml ciepłej wody
- 7 g drożdży suchych (ok. 2 łyżeczki)
- 1 łyżka cukru (białego)
- 110 ml oleju roślinnego
- 1 jajko
- 110 ml jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka soli
- 600–650 g mąki pszennej (typ 500, uniwersalnej)
Do przekładania
- 100 g masła (miękkiego, podzielone na 2 x 50 g)
Nadzienie
- 4 łyżeczki cukru (białego, podzielone na 2 x 2 łyżeczki)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka kakao
Do smarowania
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie
- Do miski wlewamy ciepłą wodę, dodajemy drożdże i cukier. Mieszamy.
- Dolewamy olej, dodajemy jogurt o temperaturze pokojowej, jajko i sól. Rózgą dokładnie mieszamy.
- Stopniowo dosypujemy przesianą mąkę (zaczynamy od 600 g) i zagniatamy ciasto.
- Wyrabiamy na stolnicy 4–5 minut. Ciasto ma być gładkie, elastyczne i nie może kleić się do rąk.
- Wkładamy je do miski natłuszczonej olejem. Przykrywamy folią i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia na 45–50 minut.
- Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie równe części (kule).
- Przekładanie (kluczowy krok): pierwszą kulę rozwałkowujemy na prostokąt (ok. 30 x 40 cm). Smarujemy go 50 g miękkiego masła.
- Ciasto składamy jak kopertę (wszystkie 4 boki do środka), a następnie składamy na trzy (jak list).
- To samo powtarzamy z drugą kulą ciasta i pozostałymi 50 g masła.
- Oba złożone ciasta przykrywamy ściereczką i zostawiamy do odpoczynku na 25–30 minut.
- Pierwsze nadzienie: mieszamy 2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę cynamonu.
- Drugie nadzienie: mieszamy 2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę kakao.
- Odpoczęte pierwsze ciasto ponownie rozwałkowujemy na prostokąt (30 x 40 cm). Delikatnie posypujemy mieszanką cynamonową.
- Ciasto kroimy na paski szerokości 3–3,5 cm i każdy pasek zwijamy w ślimaczek.
- Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko dociskamy dłonią.
- Z drugim ciastem i nadzieniem kakaowym postępujemy tak samo. Razem powinno wyjść 16 ślimaczków.
- Blachę przykrywamy ściereczką i zostawiamy do ostatecznego wyrastania na kolejne 25–30 minut.
- Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
- Żółtko mieszamy z mlekiem i smarujemy wszystkie ślimaczki.
- Pieczemy 27–30 minut. Jeśli zbyt szybko się rumienią, na ostatnie 5 minut przykrywamy je folią aluminiową.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ślimaczki cynamonowe
- Dlaczego przekładanie? Nie pomijamy przekładania ciasta masłem (kroki 7–9). To ono tworzy warstwy podobne do francuskiego ciasta i odróżnia to ciasto od zwykłej brioszki.
- Delikatne nadzienie: nie dziwmy się niewielkiej ilości nadzienia. W tym przepisie główną rolę gra ciasto. Jeśli ktoś woli bardzo słodkie ślimaczki, może podwoić ilość cukru i cynamonu w nadzieniu.
Warianty przepisu
- Nadzienie orzechowe: zamiast cynamonu posypujemy ciasto mielonymi orzechami i cukrem.
- Lukier: po upieczeniu ślimaczki można polać cytrynowym lukrem (cukier puder i sok z cytryny).
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego w cieście jest i jogurt, i olej? Jogurt nadaje ciastu delikatną kwaskowość i wilgoć. Olej sprawia, że ślimaczki pozostają miękkie także następnego dnia, w odróżnieniu od ciasta wyłącznie maślanego, które na zimno twardnieje.
Czy ciasto może wyrastać dłużej? Tak, ciasto można zostawić do wyrastania w lodówce nawet na noc. Będzie miało jeszcze lepszy smak.
Jak przechowywać ślimaczki cynamonowe? Najlepsze są świeże. Jeśli zostaną, przechowujemy je przykryte w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, żeby nie wyschły.
Czy można użyć drożdży świeżych zamiast suchych? Tak, 7 g drożdży suchych odpowiada mniej więcej 20–25 g drożdży świeżych (rozkruszamy je do ciepłej wody z cukrem). Wyrastanie może potrwać nieco inaczej, więc kierujemy się wyglądem ciasta.
Czy można je upiec dzień przed świętami? Tak. Przepis podaje, że dzięki jogurtowi i olejowi ślimaczki zostają miękkie także następnego dnia. Przed podaniem warto je lekko odświeżyć w ciepłym piekarniku.
Te ślimaczki są najlepsze jeszcze lekko ciepłe. Dzięki jogurtowi i olejowi pozostają miękkie także następnego dnia.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Rezepte von Roman, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
