Ciasto z jagodami i mascarpone to świąteczny wypiek, który bez trudu pokona suche, kruche ciasta. Sekretem miękkości jest maślanka – dzięki niej ciasto jest wilgotne i soczyste nawet po kilku dniach. Luksusowy krem z mascarpone to wisienka na torcie.
Bogaty krem z nutą cytryny dodaje ciastu świeżości. Jagody w cieście to klasyka, która zawsze się sprawdza. Jak sprawić, by ciasto było miękkie, a nie ciężkie?
Jak zrobić ciasto z jagodami i mascarpone?
Podstawą jest ciasto ucierane. Zmiękczone masło ucieramy z cukrem i jajkami. Na przemian dodajemy maślankę oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Wmieszujemy jagody. Pieczemy w 180 °C. Wystudzone ciasto smarujemy kremem z mascarpone, masła i cukru.
W skrócie
- Czas przygotowania: 20 min
- Czas pieczenia: 30 min (+ chłodzenie)
- Porcje: 20 kawałków (blacha 29×33 cm)
- Trudność: łatwe
- Kalorie: ok. 390 kcal/kawałek
- Trend: świąteczne pieczenie / jedna blacha
Składniki
Ciasto
- 250 g masła (zmiękczonego)
- 250 g cukru pudru
- 8 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 200 ml maślanki (w temperaturze pokojowej)
- 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 15 g)
- skórka otarta z 1 cytryny bio
- 450 g jagód (mogą być mrożone)
Krem z mascarpone
- 125 g masła (zmiękczonego)
- 175 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 150 g cukru pudru (przesianego)
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Blachę (ok. 29×33 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
- W dużej misce ubijamy zmiękczone masło (250 g) z cukrem pudrem (250 g) i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
- Stopniowo, po jednym, wbijamy wszystkie 5 jajek. Każde ubijamy co najmniej minutę, aż całkowicie połączy się z masłem.
- W drugiej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Do masy jajecznej dodajemy teraz na przemian (w 3 porcjach) maślankę i suche składniki. Mieszamy już tylko delikatnie, szpatułką lub na niskich obrotach.
- Na koniec delikatnie wmieszujemy skórkę z cytryny i większość jagód (trochę zostawiamy na wierzch).
- Ciasto równomiernie rozprowadzamy na przygotowanej blasze. Posypujemy pozostałymi jagodami.
- Pieczemy w 180 °C około 30 minut. Patyczkiem sprawdzamy, czy środek jest upieczony. Ciasto zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
- Krem: w misce ubijamy zmiękczone masło (125 g) z przesianym cukrem pudrem (150 g) na puszystą masę.
- Dodajemy zimne mascarpone i sok z cytryny. Ubijamy już tylko krótko (ok. 30 sekund), aż krem połączy się w zwartą masę. Uwaga, nie ubijajmy zbyt długo!
- Krem rozsmarowujemy na całkowicie wystudzonym cieście i wkładamy do lodówki do stężenia.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasto z jagodami i mascarpone
- Sekret maślanki: maślanka (albo kefir) sprawia, że ciasto jest wyjątkowo miękkie. Dzięki niej nie jest „zbite” i zostaje miękkie przez kilka dni.
- Cukier w kremie: w oryginalnym przepisie jest aż 300 g cukru. Dla zrównoważonego, świątecznego smaku zmniejszono ilość do 150 g. Kto lubi bardzo słodkie kremy, może dodać więcej.
Warianty przepisu
- Wersja bez kremu: ciasto jest świetne także bez kremu, obficie posypane cukrem pudrem.
- Inne owoce: zamiast jagód można użyć mrożonych malin, porzeczek albo kawałków odsączonych moreli.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mogę użyć mrożonych jagód? Tak. Przed dodaniem do ciasta nie trzeba ich rozmrażać. Warto obtoczyć je lekko w łyżce mąki, żeby nie opadły na dno ciasta.
Dlaczego krem z mascarpone się „rozwodnił”? Mascarpone nigdy nie wolno ubijać zbyt długo. Po dodaniu do masła ubijamy tylko kilka sekund, aż się połączy. Zbyt długo ubijany krem się zważy.
Czy mogę dać serek śmietankowy zamiast mascarpone? Tak, można użyć naturalnego serka śmietankowego (typu Philadelphia). Krem będzie miał nieco bardziej kwaskowy, świeższy smak.
Czym zastąpić maślankę? Zgodnie z przepisem można użyć kefiru o podobnej temperaturze.
Ile przed Wigilią upiec to ciasto? Ponieważ ciasto z kremem trzymamy w lodówce i jest najlepsze dobrze schłodzone, najwygodniej zrobić je dzień wcześniej.
Ciasto jest najlepsze dobrze schłodzone, żeby krem się nie łamał przy krojeniu. Przechowujemy je wyłącznie w lodówce.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Einfache Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
