Tort mus czekoladowy: aksamitna pianka na cienkim biszkopcie kakaowym i lśniąca polewa ganache

Tort mus czekoladowy to deser dla tych, którzy lubią czekoladę w najdelikatniejszej wersji: bez suchego, ciężkiego ciasta, za to z aksamitną pianką czekoladową, która rozpływa się w ustach. Pod spodem jest tylko cienki, wilgotny biszkopt kakaowy, a na wierzchu lśniąca polewa ganache.

Obawiacie się cukierniczych technik? Nie ma powodu: przepis jest prosty, a efekt wygląda jak z cukierni. Tort trzeba tylko dobrze schłodzić, więc najlepiej zrobić go dzień wcześniej, np. przed świętami.

W skrócie

• Czas przygotowania: 30 min
• Czas pieczenia: 10 min (tylko biszkopt)
• Czas chłodzenia: 5 godzin (najlepiej całą noc) plus 1 godzina po polaniu
• Porcje: 8–10 kawałków
• Trudność: średnia, zrobi go też początkujący
• Kalorie: ok. 580 kcal na porcję
• Forma: tortownica 20 cm

Składniki

Przygotowanie

1. W misce ubijamy 2 jajka z 50 g cukru na pianę. Ubijamy, aż masa pojaśnieje i zwiększy objętość.
2. Dodajemy 60 ml oleju i 30 ml mleka. Delikatnie mieszamy trzepaczką, aby płyny się połączyły.
3. Przez sitko przesiewamy suche składniki: 60 g mąki, 5 g proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy na gładkie ciasto bez grudek.
4. Ciasto wylewamy do formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (albo dno owiniętym folią aluminiową). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 10 minut. Sprawdzamy patyczkiem. Studzimy.
5. Baza do musu: do garnka wlewamy połowę śmietanki (300 g) i podgrzewamy do momentu, gdy zacznie się pienić (nie gotujemy długo). Gorącą śmietankę wylewamy na 300 g połamanej czekolady. Odstawiamy na chwilę, a następnie mieszamy na gładką, lśniącą masę. WAŻNE: masę czekoladową studzimy do temperatury pokojowej.
6. Pozostałe 300 g śmietanki ubijamy na półsztywno (nie musi być twarda jak beton).
7. Do wystudzonej masy czekoladowej partiami, delikatnie dodajemy ubitą śmietankę. Mieszamy szpatułką od dołu do góry, żeby nie zniszczyć puszystości musu. Powstaje kremowy, napowietrzony mus.
8. Składanie: wystudzony biszkopt wkładamy z powrotem do obręczy tortownicy. Brzegi najlepiej wyłożyć folią cukierniczą (albo paskiem papieru do pieczenia), co ułatwi wyjmowanie. Na biszkopt wykładamy cały mus czekoladowy i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 5 godzin (najlepiej na całą noc).
9. Polewa: podgrzewamy 60 g śmietanki i rozpuszczamy w niej 60 g czekolady. Lekko studzimy i wylewamy na stężały tort. Rozprowadzamy na całej powierzchni.
10. Wstawiamy jeszcze na 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem zdejmujemy obręcz i dekorujemy startą czekoladą.

Przepis wideo

Wskazówki: jak zrobić idealny tort mus czekoladowy

1. Uwaga na temperaturę: baza czekoladowa (krok 5) nie może być gorąca, gdy dodajemy ubitą śmietankę, inaczej śmietanka się roztopi, a mus wyjdzie rzadki. Ma mieć temperaturę pokojową.
2. Folia cukiernicza: jeśli jej nie mamy, używamy papieru do pieczenia pociętego na paski. Łatwiej wyjąć tort z formy, a boki będą gładkie.
3. Jakość czekolady: na święta nie warto oszczędzać. Używamy czekolady z zawartością kakao co najmniej 50%. Mleczna czekolada byłaby zbyt słodka, a mus gorzej by stężał.

Warianty przepisu

• Pomarańczowy akcent: do biszkoptu dodajemy skórkę otartą z niewoskowanej pomarańczy. Czekolada z pomarańczą to klasyczne połączenie na święta.
• Wersja dla dorosłych: do masy czekoladowej (przed dodaniem śmietanki) dodajemy łyżkę dobrego rumu lub likieru jajecznego.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Mamy nadzieję, że tort mus czekoladowy stanie się gwiazdą świątecznego stołu: jest delikatny, efektowny i prostszy, niż wygląda.

Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Лаки рецепти, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.