Ciasteczka serduszka z dżemem morelowym i kokosem to klasyk świątecznej blachy. Dzięki skrobi kukurydzianej i olejowi w cieście są niezwykle kruche i delikatne, a po upieczeniu rozpływają się w ustach.
Ciasto robi się błyskawicznie, a olej sprawia, że świetnie się je wałkuje. Kwaskowaty dżem morelowy i słodki kokos to nieodparte połączenie. Jak zrobić, żeby ciasteczka dosłownie rozpływały się w ustach?
Jak zrobić ciasteczka serduszka z dżemem?
Sekretem jest ubicie tłuszczu z cukrem i dodatek skrobi. Ciasto przed wałkowaniem krótko schładzamy, żeby trzymało kształt. Pieczemy tylko do jasnego koloru, a po ostudzeniu od razu sklejamy dżemem.
W skrócie
- Czas przygotowania: 20 min (+ 30 min chłodzenia)
- Czas pieczenia: 10–12 min
- Porcje: 40 sztuk
- Trudność: łatwe
- Kalorie: ok. 90 kcal na sztukę
- Idealne na: świąteczny półmisek, wypieki z dużym wyprzedzeniem
Składniki
- 170 g masła (zmiękczonego)
- 90 g cukru pudru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 jajko (rozmiar M)
- 8 g cukru wanilinowego (ok. ½ opakowania 16 g)
- szczypta soli
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- dżem morelowy (do sklejania i smarowania)
- wiórki kokosowe (do posypania)
Przygotowanie
- Do miski wkładamy zmiękczone masło, cukier puder, olej i całe jajko. Dodajemy cukier wanilinowy i szczyptę soli dla podkreślenia smaku.
- Wszystkie składniki dokładnie miksujemy lub mieszamy łyżką na gładki krem. Dosypujemy skrobię kukurydzianą i wmieszujemy.
- Stopniowo dodajemy mąkę i rękami zagniatamy gładkie, nieklejące się ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki.
- Odpoczęte ciasto rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3–4 mm. Foremką wykrawamy pełne serduszka i serduszka z otworem pośrodku.
- Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
- Pieczemy ok. 10–12 minut. Pilnujemy ich – muszą pozostać jasne, inaczej stracą kruchość.
- Wystudzone pełne serduszka smarujemy dżemem i przyklejamy do nich te z otworem.
- Górną część sklejonego serduszka delikatnie smarujemy dżemem i posypujemy kokosem.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasteczka serduszka
- Skrobia kukurydziana to klucz: to dzięki niej (i olejowi) struktura ciasta jest delikatniejsza niż w klasycznym kruchym cieście na ciasteczka linzer. Nie pomijaj jej.
- Szybsze dekorowanie: zamiast smarować dżemem, górne serduszka przed sklejeniem możesz po prostu oprószyć cukrem pudrem, jeśli się spieszysz.
Warianty przepisu
- Zanurzane w czekoladzie: połowę serduszka zanurz w ciemnej czekoladzie zamiast posypywać kokosem.
- Wersja porzeczkowa: użyj dżemu porzeczkowego dla wyraźniejszego kontrastu smaków.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą? Można użyć proszku budyniowego waniliowego (bez cukru). Ciasto będzie miało ładny żółty kolor i waniliowy zapach.
Jak długo ciasteczka serduszka zachowują świeżość i ile dni przed świętami je upiec? W szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu pozostają kruche nawet kilka tygodni, a dżem dodatkowo je zmiękcza. Można je upiec z dużym wyprzedzeniem, np. na początku grudnia.
Dlaczego ciasto się rwie? Prawdopodobnie jest zbyt ciepłe. Włóż je na chwilę z powrotem do lodówki – masło znów stężeje i ciasto łatwiej się wałkuje.
Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Można użyć margaryny do pieczenia w kostce, ale ciasteczka będą miały mniej wyrazisty, maślany smak.
Te serduszka pięknie ozdobią świąteczny półmisek i smakują tak samo dobrze, jak wyglądają. Przechowujemy je w chłodnym miejscu.
Przepis powstał na podstawie wersji Yza dolce, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
