Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką: delikatne, z soczystymi owocami, na deser lub do kawy

Delikatne ciasto drożdżowe, soczyste śliwki i chrupiąca kruszonka – tak wygląda ten tradycyjny domowy placek ze śliwkami. Pasuje na śniadanie, deser i popołudniową kawę. Przepis jest prosty, a składniki łatwo dostępne, więc poradzi sobie z nim każdy.

W skrócie:

• Czas przygotowania: 30 min | Wyrastanie: 45 min | Czas pieczenia: 30–40 min | Razem: 105–115 min
• Porcje: ok. 12 kawałków | Trudność: średni
• Idealne na: rodzinne uroczystości, popołudniową kawę | Można przygotować wcześniej: ciasto można przygotować dzień wcześniej | Przechowywanie: w lodówce, przykryte, maksymalnie 3 dni
• Propozycja podania: z cukrem pudrem, lodami waniliowymi lub śmietaną 18%
• Główny składnik: śliwki

Składniki

Przygotowanie

1. Na rozczyn odmierzamy z 300 ml ciepłego mleka ok. 50 ml. W małej miseczce mieszamy to mleko, 10 g suchych drożdży i 1 łyżeczkę cukru. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż rozczyn zacznie się pienić.
2. Do dużej miski przesiewamy 500 g mąki. Dodajemy 90 g cukru pudru i 1 łyżeczkę soli, mieszamy.
3. Do mąki dodajemy wyrośnięty rozczyn, resztę mleka, 100 g roztopionego masła i 1 całe jajko. Zagniatamy gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy odrobinę mleka, jeśli zbyt rzadkie – odrobinę mąki. Wyrabiamy ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
4. Powierzchnię ciasta oprószamy odrobiną mąki, miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
5. Na kruszonkę mieszamy w misce 100 g gruboziarnistej mąki, 80 g cukru i 20 g cukru wanilinowego. Dodajemy 100 g zmiękczonego masła. Palcami ugniatamy na sypką masę z drobnymi grudkami.
6. Umyte śliwki drylujemy i kroimy na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości.
7. Blachę o wymiarach ok. 45 × 37,5 cm i wysokości 4 cm smarujemy olejem słonecznikowym.
8. Wyrośnięte ciasto krótko zagniatamy i rozwałkowujemy na wielkość blachy. Przekładamy je na blachę i równomiernie rozciągamy aż do brzegów.
9. Na cieście układamy przygotowane śliwki przekrojoną stroną do góry, ciasno obok siebie.
10. Śliwki równomiernie posypujemy przygotowaną kruszonką.
11. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30–40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a środek dobrze upieczony. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
12. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia przed podaniem. Według uznania można je posypać cukrem pudrem.

Wskazówki i przechowywanie

Zamiast śliwek można użyć innych sezonowych owoców, np. moreli, jabłek lub wiśni. Dla intensywniejszego smaku do kruszonki można dodać trochę cynamonu. Ciasto jest pyszne samo, ale świetnie smakuje też z gałką lodów waniliowych lub łyżką śmietany 18%. Przechowujemy je przykryte w chłodnym miejscu, aby dłużej pozostało świeże.

Warianty przepisu

W wersji bezglutenowej użyjcie bezglutenowej mieszanki mąk do ciast drożdżowych, a do kruszonki – bezglutenowej mąki gruboziarnistej.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Co zrobić, gdy ciasto nie wyrośnie?

Upewnijcie się, że mleko do rozczynu nie było ani zbyt gorące, ani zimne, a drożdże były świeże (w terminie ważności). Dla wyrastania ważne jest ciepłe miejsce bez przeciągów.

Jak uzyskać chrupiącą kruszonkę?

Zmiękczone (nie roztopione) masło i szybkie rozcieranie palcami sprawią, że masło się nie rozpuści. Grudkowata struktura to klucz do chrupkości.

Czy ciasto można upiec w innej formie?

Tak, można je upiec także w mniejszej okrągłej lub kwadratowej formie. Trzeba wtedy dostosować czas pieczenia – ciasto będzie grubsze i może piec się dłużej.

Przepis wideo

Przepis powstał na podstawie wersji LiViera Desserts, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.