Ciasto dzień i noc to ten kawałek nostalgii, którego szukamy na świątecznym stole. Delikatne dwukolorowe ciasto i bogaty krem czekoladowo-orzechowy robią z tego retro zakuska prawdziwy klasyk.
Czy szykujemy huczne święta, czy tylko niedzielną kawę, ten przepis jest pewniakiem. Wygląda efektownie, a prosty sposób przygotowania sprawia, że poradzi sobie z nim każdy.
- Co to jest: dwukolorowy biszkopt przełożony gotowanym kremem czekoladowo-orzechowym.
- Sekret: krem gotuje się razem z masłem, dzięki czemu po wystygnięciu dobrze trzyma kształt.
- Czas: świąteczna klasyka do 60 minut pracy (plus schładzanie).
- Czas przygotowania: 40 minut
- Czas pieczenia: 30 minut (2 x 15 minut)
- Porcje: 24 kawałki
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 380 kcal na kawałek
- Trend: świąteczna klasyka
Składniki
Na ciasto:
- 200 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru (białego)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 5 żółtek
- 100 ml mleka
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 5 białek (ubitych na sztywną pianę)
- 2 łyżki kakao (przesianego)
Na krem i do dekoracji:
- 150 ml mleka
- 140 g cukru (białego)
- 200 g czekolady deserowej (posiekanej)
- 200 g masła
- 150 g mielonych orzechów włoskich (do kremu)
- mielone orzechy (do posypania wierzchu)
Przygotowanie
- W misce ucieramy miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodajemy żółtka i znów dobrze miksujemy.
- Do masy stopniowo, na przemian, dodajemy mleko i mąkę. Po każdym dodaniu krótko miksujemy, aby składniki się połączyły.
- Osobno ubijamy białka na sztywną pianę. Ręcznie i bardzo delikatnie wmieszujemy ją do masy żółtkowej, żeby ciasto pozostało puszyste.
- Masę dzielimy na dwie równe połowy. Do jednej części przesiewamy kakao i delikatnie mieszamy, uzyskując ciemne ciasto.
- Blachę (ok. 32 x 19 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Najpierw pieczemy jasne ciasto w temperaturze 180 °C przez około 15 minut. Zostawiamy do wystygnięcia.
- W ten sam sposób pieczemy ciemne ciasto. Po upieczeniu oba placki zostawiamy do całkowitego wystygnięcia i zdejmujemy papier do pieczenia.
- Przygotowujemy krem. Do garnka wkładamy mleko, cukier, posiekaną czekoladę i masło. Podgrzewamy, ciągle mieszając, aż masa zawrze i wszystko się ładnie połączy.
- Zdejmujemy z kuchenki i od razu wmieszujemy mielone orzechy. Krem zostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż zacznie gęstnieć (ma dać się rozsmarować, nie może być płynny).
- Składamy ciasto! Na spód kładziemy jasny placek. Smarujemy go około 2/3 kremu.
- Przykrywamy ciemnym plackiem i lekko dociskamy dłońmi, aby połączył się z nadzieniem. Wierzch smarujemy resztą kremu i obficie posypujemy mielonymi orzechami.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasto dzień i noc
- Ciasto najlepiej kroi się po odleżeniu w lodówce, idealnie przez noc. Smaki pięknie się łączą, a krem stężeje.
- Przy przygotowaniu ciasta pilnujemy, aby masło miało temperaturę pokojową, inaczej ciasto może się zważyć albo źle połączyć.
- Jeśli nie mamy dwóch takich samych blach, pieczemy ciasta po kolei. Piana do drugiej połowy ciasta nie powinna opaść, więc nie zwlekamy z pieczeniem.
Warianty przepisu
- Dla dorosłych: do wystudzonego kremu można dodać łyżkę dobrego rumu dla wyraźniejszego aromatu.
- Owocowa nuta: jasny placek przed nałożeniem kremu można posmarować cienką warstwą kwaskowatej konfitury z czerwonej porzeczki.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mogę upiec ciasto naraz jak babkę marmurkową? Nie, aby uzyskać efekt „dzień i noc”, potrzebne są dwa osobne, równe placki. Pieczenie naraz zmieniłoby strukturę i nie byłoby gdzie włożyć kremu.
Jak długo można przechowywać ciasto dzień i noc? Dzięki gotowanemu kremowi i orzechom w chłodzie i w zamkniętym pojemniku zachowa świeżość i soczystość nawet 4–5 dni.
Ile dni przed świętami można je zrobić? Ciasto najlepiej smakuje po odleżeniu w lodówce, a wytrzymuje 4–5 dni, więc można je przygotować na 2–3 dni przed Wigilią.
Czy w cieście nie ma proszku do pieczenia? Nie, ciasto wyrasta dzięki ubitym białkom, dlatego tak ważne jest delikatne wmieszanie piany.
Ciasto podajemy dobrze schłodzone, pokrojone w równe kawałki, które na świątecznym stole wyglądają bardzo apetycznie.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Recepttura, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
