Ciasto ponczowe z biszkoptu to klasyczny wielowarstwowy zakusek, w którym liczy się wilgotność. Dwa biszkopty są nasączone ponczem z syropu truskawkowego, soku pomarańczowego i rumu, przełożone dżemem i pokryte różową polewą. Efekt jest soczysty i aromatyczny.
To klasyka, która pasuje na Boże Narodzenie, Wielkanoc i niedzielny stół. Jest soczyste, pełne smaku i przypomina cukiernię retro. Macie już przygotowaną blachę?
W skrócie
- Co to jest: tradycyjny warstwowy zakusek o aromacie ponczu.
- Sekret: dwa biszkopty i powolne nasączanie dla większej soczystości.
Podstawowe informacje:
- Czas przygotowania: 40 minut
- Czas pieczenia: 17 + 17 minut (+ co najmniej 12 godz. w lodówce)
- Porcje: 20–24 kawałki
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 240 kcal na kawałek
- Trend: retro desery
Składniki
Ciasto biszkoptowe (składniki na 1 blachę – pieczemy 2 razy):
- 5 jajek
- 65 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 65 g mąki pszennej krupczatki (typ 450)
- 115 g cukru (białego)
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- różowy barwnik spożywczy (opcjonalnie, do drugiego ciasta)
Poncz do nasączania:
- 200 ml wody
- 3 łyżeczki cukru
- 150 ml gęstego syropu truskawkowego (dobrej jakości)
- 70 ml soku pomarańczowego
- 30 ml rumu (lub aromatu rumowego)
- mieszanka przypraw ponczowych (lub szczypta cynamonu i goździków)
Do wykończenia:
- 300 g dżemu (najlepiej z czerwonej porzeczki lub truskawkowego)
- 1 opakowanie lukru ponczowego w proszku (wg instrukcji na opakowaniu) + 4 łyżki wody
Przygotowanie
- Zaczynamy od pierwszego ciasta. Białka ubijamy z 6 łyżkami cukru (115 g) na sztywną pianę. Ubijamy porządnie, minimum 10 minut.
- Po jednym dodajemy żółtka (miksujemy już tylko krótko), a następnie cienką strużką wlewamy 2 łyżki oleju.
- Ręcznie i bardzo delikatnie wmieszujemy przesianą mąkę tortową i krupczatkę. Mieszamy tylko łyżką, żeby ciasto nie opadło.
- Masę wylewamy na blachę (32,5 x 25,5 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 17 minut w temperaturze 180 °C.
- Cały proces powtarzamy i pieczemy drugie ciasto (do tego można dodać kroplę czerwonego barwnika dla efektu). Oba biszkopty zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
- Przygotowujemy poncz: wodę z cukrem i przyprawami gotujemy 5 minut. Zdejmujemy z ognia, dolewamy syrop, sok i rum. Odstawiamy do ostygnięcia.
- Wystudzone biszkopty uwalniamy z papieru i każdy przekrawamy w poprzek na pół. Otrzymujemy 4 mniejsze placki.
- Warstwujemy: dolny (biały) placek smarujemy dżemem. Kładziemy na niego drugi (kolorowy) i łyżką równomiernie polewamy połową ponczu.
- Smarujemy dżemem, kładziemy trzeci placek, polewamy resztą ponczu i znów smarujemy dżemem. Przykrywamy ostatnim białym plackiem.
- Ciasto dociążamy (np. deską i książkami) i wstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. Smaki muszą się połączyć.
- Na koniec przygotowujemy lukier według instrukcji na opakowaniu, rozprowadzamy na cieście, a po stężeniu kroimy nożem ząbkowanym zanurzonym w gorącej wodzie.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasto ponczowe
- Ciasto musi być dobrze dociążone, inaczej będzie się kruszyć przy krojeniu. Najlepiej położyć na nim drugą blachę, a na niej coś ciężkiego (np. 2 kg mąki).
- Jeśli nie mamy mieszanki przypraw ponczowych, wystarczy do ponczu wrzucić kawałek cynamonu i 3 goździki, które po wygotowaniu wyjmujemy.
- Jeśli nie mamy gotowego lukru ponczowego w proszku, można zrobić lukier z cukru pudru, odrobiny wody lub rumu i różowego barwnika (to nasz dodatek, nie z oryginalnego przepisu).
Warianty przepisu
- Wersja dla dzieci: rum zastępujemy herbatą owocową albo zwiększamy ilość soku pomarańczowego i dodajemy aromat rumowy.
- Więcej dżemu: dżemem można posmarować także placki, które polewamy ponczem, aby smak był wyraźniejszy.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego ciasto wyszło suche? Prawdopodobnie biszkopty były za długo pieczone (ciasto wyschło) albo użyto za mało ponczu. Nie bójmy się porządnie je nasączyć.
Jak długo można przechowywać ciasto ponczowe? W lodówce zachowa soczystość 4–5 dni. To jeden z niewielu zakusków, które trzeciego dnia smakują jeszcze lepiej niż pierwszego.
Czy można je zrobić przed świętami? Tak, ciasto i tak musi odleżeć w lodówce co najmniej 12 godzin, a po kilku dniach smakuje dobrze, więc doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Czym zastąpić rum? Aromatem rumowym lub herbatą owocową (wersja bez alkoholu, patrz wyżej).
Podajemy z dobrą kawą. Dobrze zapakowane ciasto w lodówce zachowuje świeżość nawet tydzień.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube LiViera Desserts, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
