Ta wytrawna drożdżowa gwiazda z nadzieniem ziemniaczanym (po słowacku „betlehemský chlieb”, czyli chleb betlejemski) to efektowne pieczywo na świąteczny stół, przygotowane według tureckiego przepisu. Ciasto drożdżowe jest miękkie jak poduszka, a nadzienie ziemniaczane – sycące, tanie i bardzo smaczne.
Sekret efektownego kształtu jest prosty: wystarczy zwykła szklanka i skręcanie ciasta. Jak uzyskać idealne promienie pełne smaku?
Jak przygotować drożdżową gwiazdę z ziemniakami?
Wyrabiamy ciasto drożdżowe. Jeden placek wykładamy nadzieniem ziemniaczanym i przykrywamy drugim. Pośrodku zaznaczamy szklanką koło, a brzeg nacinamy na promienie. Każdy promień skręcamy i pieczemy na złoty kolor.
W skrócie
- Czas przygotowania: 30 min (+ 40 min wyrastania)
- Czas pieczenia: 30 min
- Liczba porcji: 16 kawałków (po jednym promieniu)
- Trudność: średnia
- Typ: wypiek na świąteczny stół / wytrawna przekąska
Składniki
Ciasto
- 300 ml ciepłego mleka
- 20 g cukru (ok. 1 łyżka)
- 10 g drożdży suchych (ok. 1 łyżka)
- 1 jajko
- 50 g roztopionego masła
- 8 g soli (ok. 1 łyżeczka)
- 600 g mąki pszennej (typ 500)
Nadzienie
- 2 duże ugotowane ziemniaki
- 20 ml oleju (2 łyżki)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
- sól, czarny pieprz, tłuczony kminek lub majeranek
- 50 g startego sera (opcjonalnie)
Do dekoracji
- 1 żółtko
- sezam lub siemię lniane
- posiekana natka pietruszki
Przygotowanie
- Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże, dodajemy cukier i odstawiamy na ok. 10 minut, aby powstał rozczyn.
- Do dużej miski przesiewamy mąkę z solą. Dodajemy jajko, roztopione masło i gotowy rozczyn.
- Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy je i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 40 minut.
- W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy, dodajemy olej, paprykę, sól, pieprz i kminek lub majeranek. Dokładnie mieszamy.
- Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie równe części.
- Pierwszą część rozwałkowujemy na koło i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Na cieście równomiernie rozsmarowujemy nadzienie ziemniaczane, zostawiając wolny brzeg (ok. 2 cm). Posypujemy startym serem.
- Rozwałkowujemy drugi placek ciasta i przykrywamy nim nadzienie. Brzegi mocno dociskamy.
- Pośrodku wykładamy szklankę dnem do góry i lekko dociskamy, aby zaznaczyć koło.
- Ciasto od szklanki w stronę brzegów nacinamy na 16 równych części (promieni).
- Kluczowy krok: każdy promień ostrożnie skręcamy dwa razy wokół własnej osi.
- Wierzch smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Posypujemy sezamem lub siemieniem lnianym i natką pietruszki.
- Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 30 minut, na złoty kolor.
Przepis wideo
Wskazówki
- Skręcanie jest ważne: promienie skręcamy co najmniej dwa razy. Tylko wtedy ładnie widać nadzienie, a ciasto tworzy efektowny kształt gwiazdy.
- Bardziej sycące nadzienie: do ziemniaków można dodać podsmażoną cebulkę albo drobno posiekany boczek, aby smak był wyrazistszy.
Warianty przepisu
- Gwiazda z bryndzą: zamiast ziemniaków używamy 250 g bryndzy (słowackiego miękkiego sera owczego, podobnego do bryndzy podhalańskiej) wymieszanej z koperkiem i szczypiorkiem lub zieloną cebulką.
- Wersja pizza: ciasto smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy oregano, szynką i serem.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mogę użyć drożdży świeżych? Tak. Użyjemy ok. 30 g drożdży świeżych (ułamek kostki 100 g) i przygotujemy z nich klasyczny rozczyn z mlekiem i cukrem.
Dlaczego ciasto rwie się podczas skręcania? Prawdopodobnie zostało rozwałkowane zbyt cienko. Idealna grubość obu placków to ok. 0,5 cm.
Jak przechowywać gwiazdę? Najlepsza jest świeża, jeszcze lekko ciepła. Jeśli coś zostanie, przechowujemy ją przykrytą w chłodnym miejscu, aby nadzienie ziemniaczane nie zepsuło się.
Pieczywo najlepiej smakuje jeszcze ciepłe. Można podawać je samodzielnie albo jako dodatek do gęstej zupy.
Przepis powstał na podstawie wersji Enfes Yemek Tarifleri, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
