Szukacie wyjątkowego świątecznego deseru? To ciasto z mandarynkami z puszki to ciasto z kruchym biszkoptowym spodem, delikatnym kremem śmietanowym z owocami i chrupiącą bezą o korzennym zapachu. Beza z przyprawą do piernika albo speculoos dodaje mu klimatu zimowych świąt.
To ciasto na jesień i zimę. Sprytne jest to, że spód i bezę pieczemy jednocześnie na jednej blasze. Potem placek wystarczy przekroić i przełożyć kremem.
Jak zrobić ciasto z mandarynkami z puszki?
Z żółtek przygotowujemy ciasto, z białek bezę z przyprawą korzenną. Obie warstwy rozprowadzamy na blasze i pieczemy razem. Wystudzony placek przekrawamy. Dolną część przekładamy kremem ze śmietanki, kwaśnej śmietany i mandarynek, a na wierzchu układamy drugą połowę z bezą.
W skrócie
- Czas przygotowania: 25 min
- Czas pieczenia: 20 min
- Czas schładzania: min. 2 godziny
- Porcje: 1 blacha (ok. 10–12 kawałków)
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 380 kcal na kawałek
Składniki
Ciasto (dolna warstwa)
- 150 g mąki pszennej (typ 450–500)
- 120 g masła (miękkiego)
- 100 g cukru
- 8 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
- 4 żółtka
- 50 ml mleka
- 6 g proszku do pieczenia (ok. 1½ łyżeczki)
Beza korzenna (górna warstwa)
- 4 białka
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka przyprawy do speculoos (lub do piernika)
- 1 szczypta soli
Krem mandarynkowy
- 400 g śmietany 18% (gęstej, najlepiej ok. 20%, typu Schmand)
- 200 g śmietanki 30–36% (zimnej)
- 2 małe puszki mandarynek (po ok. 175 g po odsączeniu)
- 60 g cukru
- 20 g stabilizatora do bitej śmietany w proszku
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Głęboką blachę (lub regulowaną ramkę ok. 28 × 36 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
- Ciasto: w misce miksujemy miękkie masło, 100 g cukru i cukier wanilinowy na jasną, puszystą masę.
- Dodajemy po jednym żółtku, każde miksując co najmniej 30 sekund.
- W drugiej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Razem z mlekiem krótko wmieszujemy je do masy maślanej na niskich obrotach.
- Gotowe ciasto rozprowadzamy równomiernie na przygotowanej blasze. Jest lepkie, więc pomaga szpatułka zanurzona w wodzie.
- Beza: w czystej misce ubijamy 4 białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, powoli dosypujemy 150 g cukru wymieszanego z przyprawą korzenną. Ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę.
- Pianę z białek delikatnie rozprowadzamy na surowym cieście. Łyżką możemy zrobić na wierzchu „szczyty”.
- Pieczemy w 180 °C ok. 20 minut. Beza powinna być złocista i sucha na wierzchu.
- Upieczony placek zostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia.
- Krem: mandarynki odsączamy i zostawiamy, by dobrze odciekły.
- W jednej misce mieszamy śmietanę ze 60 g cukru na gładko.
- W drugiej, wysokiej misce ubijamy zimną śmietankę razem ze stabilizatorem do bitej śmietany (20 g) na sztywno.
- Ubitą śmietankę szpatułką ostrożnie wmieszujemy w posłodzoną śmietanę. Na końcu delikatnie dodajemy odsączone mandarynki.
- Składanie: wystudzony placek (razem z bezą) przekrawamy dokładnie na pół.
- Wokół jednej połowy (położonej na tacy) ustawiamy ramkę lub obręcz tortownicy albo wkładamy ją z powrotem do formy.
- Na ten dolny placek rozprowadzamy cały krem mandarynkowy.
- Przykrywamy ostrożnie drugą połową placka (bezą do góry).
- Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem dobrze stężał.
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasto z mandarynkami z puszki
- Gładki krem: stabilizator do bitej śmietany zawsze ubijamy razem z zimną śmietanką. Nigdy nie mieszamy go bezpośrednio ze śmietaną kwaśną, bo zrobią się grudki.
- Przyprawa korzenna: jeśli nie dostaniemy przyprawy do speculoos, możemy użyć dobrej przyprawy do piernika albo mieszanki cynamonu, mielonych goździków i gałki muszkatołowej.
Przepis wideo
Warianty przepisu
- Inne owoce: zamiast mandarynek możemy użyć brzoskwiń lub moreli z kompotu, pokrojonych na małe kawałki.
- Czekoladowa beza: zamiast przyprawy korzennej wmieszajmy do piany łyżkę przesianego kakao.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mogę użyć żelatyny w płatkach zamiast stabilizatora? Tak, ale sposób przygotowania jest inny. Potrzeba ok. 6 płatków. Namaczamy je w zimnej wodzie, odciskamy i rozpuszczamy w 2–3 łyżkach ciepłej śmietany (odlanej z 400 g śmietany), a potem wmieszujemy do masy śmietanowej.
Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce? Ze względu na krem śmietanowy musi być przechowywane w chłodzie. Wytrzyma 2–3 dni, ale beza z czasem może lekko zwilgotnieć. Na święta najlepiej złożyć je najwyżej na 1–2 dni przed podaniem.
Dlaczego ciasto i bezę pieczemy razem? To sposób na oszczędność czasu. Obie warstwy mają podobny czas pieczenia i dobrze się łączą: biszkoptowe ciasto z żółtek i beza z białek to udane połączenie.
Czy można użyć świeżych mandarynek? Przepis przewiduje mandarynki z puszki. Przy świeżych warto obrać cząstki z błonek i bardzo dobrze osączyć, żeby krem nie zrobił się wodnisty. To ogólna zasada, nie sprawdzona w tym przepisie.
Ciasto kroimy ostrym nożem i podajemy dobrze schłodzone, aby krem trzymał kształt. Przechowujemy wyłącznie w lodówce.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Sandra’s Baking Ideas, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
