Krata z serem po włosku: kruche ciasto na maśle i gruba warstwa twarogu, wilgotna też na drugi dzień

Ta włoska krata z serem to kruche ciasto na maśle ze śmietaną, wypełnione grubą warstwą delikatnego nadzienia z twarogu. Przygotowanie jest proste, ciasto dobrze się formuje, a gotowy wypiek pozostaje wilgotny także następnego dnia.

W skrócie

• Czas przygotowania: 15 min | Odpoczynek ciasta: 20 min | Pieczenie: 40 min | Łącznie: 75 min
• Porcje: 10 kawałków | Trudność: łatwe
• Idealne na: weekendowe pieczenie, szybki deser do kawy
• Można przygotować wcześniej: tak – ciasto można zagnieść i trzymać dłużej w lodówce
• Przechowywanie: w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni
• Podanie: z kubkiem dobrej kawy lub herbaty
• Główne składniki: twaróg i masło

Składniki

Przygotowanie

1. W misce dokładnie mieszamy jajko, śmietanę i cukier puder.
2. Dodajemy miękkie masło i łączymy w jednolitą masę.
3. Dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrabiamy gładkie ciasto, które nie klei się do rąk.
4. Gotowe ciasto zawijamy w folię i odstawiamy na 20 minut do lodówki.
5. W tym czasie miksujemy na gładko twaróg, jajko, cukier i śmietanę.
6. Odpoczęte ciasto dzielimy: większą część (ok. dwie trzecie) rozwałkowujemy i wykładamy nią dno natłuszczonej formy o wymiarach 17 × 28 cm.
7. Na przygotowane ciasto równomiernie rozsmarowujemy masę serową.
8. Z pozostałej jednej trzeciej ciasta wałkujemy cienkie paski i układamy z nich na wierzchu kratę.
9. Kratę smarujemy żółtkiem rozmąconym z odrobiną mleka.
10. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 40 minut, aż wierzch się zezłoci.
11. Upieczone ciasto zostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a przed podaniem lekko oprószamy cukrem pudrem.

Przepis wideo

Wskazówki i przechowywanie

• Jeśli twaróg jest zbyt wodnisty, do nadzienia dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej (skrobi) albo kaszy manny, żeby ciasto podczas pieczenia nie puściło zbyt dużo wilgoci.
• Ciasto powinno być elastyczne. Jeśli bardzo się klei, oprószamy je minimalną ilością mąki, ale nie dodajemy jej za dużo, bo po upieczeniu stwardnieje.
• Gotowe ciasto kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu, żeby warstwa serowa zdążyła w środku stężeć.
• Ciasto z serem przechowujemy w lodówce w zamkniętym pojemniku, do 3 dni.

Warianty przepisu

• Nadzienie serowe można doprawić świeżo startą skórką z cytryny, ekstraktem waniliowym lub rodzynkami namoczonymi w rumie.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

• Jak długo krata z serem zachowuje świeżość i jak ją przechowywać? Z uwagi na nadzienie serowe najlepiej trzymać ją w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub pod folią, do 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć ją z lodówki na kilkanaście minut.
• Czym zastąpić śmietanę w cieście, jeśli jej nie mamy? Można użyć gęstego jogurtu naturalnego lub crème fraîche – ciasto będzie podobnie wilgotne i lekko kwaskowe.
• Dlaczego ciasto jest zbyt kruche i się rozpada? Najczęściej dodano za dużo mąki albo ciasto zostało zbyt krótko zagniatane.
• Czy kratę można zrobić z innym nadzieniem niż serowe? Tak, zamiast twarogu można użyć masy makowej, orzechowej lub gęstego dżemu owocowego.

Przepis powstał na podstawie wersji AZIZA GOTOVIT, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.