Szarlotka z kruchego ciasta: 1,5 kg jabłek i budyń waniliowy w nadzieniu, żeby spód się nie rozmoczył

Ta tradycyjna alpejska szarlotka łączy delikatne kruche ciasto z obfitą warstwą jabłek. Dzięki prostemu trikowi – gotowanemu nadzieniu zagęszczonemu budyniem waniliowym – spód się nie rozmoczy, a ciasto zachowa idealną strukturę. Dobry wybór do weekendowej kawy, pieczony na zwykłej blasze.

W skrócie:

• Przygotowanie: 30 min | Pieczenie: 45 min | Łącznie: 75 min
• Porcje: 16 kawałków | Trudność: średnia
• Idealne na: rodzinne pieczenie, weekendowy deser
• Można przygotować wcześniej: tak – po odleżeniu ciasto przyjemnie mięknie
• Przechowywanie: w chłodnym miejscu pod ściereczką do 3 dni
• Pomysł na podanie: z delikatnym oprószeniem cukrem pudrem
• Główny składnik: jabłka

Składniki

Przygotowanie

1. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
2. Starte jabłka przekładamy do dużego garnka, dodajemy cukier, sok z cytryny i mielony cynamon. Całość dokładnie mieszamy.
3. Jabłka dusimy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż zmiękną i puszczą sok – zajmie to około 10–15 minut.
4. W zimnej wodzie dokładnie rozmieszujemy budyń waniliowy w proszku. Wlewamy do miękkich jabłek i dobrze mieszamy.
5. Krótko gotujemy, ciągle mieszając, aż masa jabłkowa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
6. Piekarnik nagrzewamy do 170 °C. Blachę o wymiarach 33 × 29 cm smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia.
7. Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Dodajemy całe jajka i miękkie masło.
8. Wyrabiamy ręcznie lub mikserem jednolite, gładkie i niekleiste ciasto.
9. Gotowe ciasto dzielimy na 2 równe części.
10. Pierwszą połowę ciasta rozwałkowujemy na wielkość blachy i wykładamy nią przygotowaną blachę.
11. Na spodni placek równomiernie rozsmarowujemy wystudzone nadzienie jabłkowe.
12. Rozwałkowujemy drugą połowę ciasta i ostrożnie przenosimy ją na warstwę jabłek.
13. Wierzchnie ciasto gęsto nakłuwamy widelcem w wielu miejscach, aby podczas pieczenia mogła uchodzić para i nie powstawały bąble.
14. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 45 minut, na złoty kolor. Upieczone ciasto zostawiamy do ostygnięcia, a przed podaniem posypujemy przesianym cukrem pudrem.

Przepis wideo

Wskazówki i przechowywanie

• Nadzienie jabłkowe przed rozsmarowaniem na cieście musi dobrze ostygnąć. Gdyby było gorące, spód z surowego ciasta zostałby sparzony i rozmókłby.
• Nie zapominamy o nakłuciu wierzchniego ciasta widelcem. Ten krok jest kluczowy, bo inaczej pod ciastem gromadziłaby się para i placek by się wydął.
• Przenoszenie rozwałkowanego ciasta na blachę ułatwi wałkowanie od razu między dwoma arkuszami papieru do pieczenia albo pomoc wałka.
• Budyń waniliowy w nadzieniu można zastąpić taką samą ilością skrobi kukurydzianej, ale z budyniem nadzienie zyskuje dodatkowo delikatny waniliowy aromat.
• Budyń w polskich opakowaniach ma zwykle 40 g, a w słowackim przepisie jest 37 g – różnica jest bez znaczenia dla efektu.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

• Jak długo szarlotka zachowuje świeżość po upieczeniu? W temperaturze pokojowej 2–3 dni, w lodówce w szczelnym pojemniku nawet do tygodnia.
• Czym można zastąpić budyń waniliowy w nadzieniu? Taką samą ilością skrobi kukurydzianej z dodatkiem odrobiny ekstraktu waniliowego dla smaku.
• Dlaczego spód szarlotki się rozmoczył? Ciasto moczy się, gdy jabłka puszczą zbyt dużo soku. Warto dopilnować, żeby nadzienie było dobrze zagęszczone budyniem, jak w przepisie, i całkowicie wystudzone.
• Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek? Tak, można użyć gruszek lub śliwek, ale czas pieczenia warto dostosować do ich soczystości.

Przepis powstał na podstawie wersji Einfache Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.