Andruty z karmelem i orzechami włoskimi: świąteczne ciasto bez pieczenia, które stężeje przez noc

Są słodycze, którym trudno się oprzeć. Andruty z karmelem i orzechami włoskimi to nieskomplikowane ciasto bez pieczenia: chrupiące wafle przełożone gęstą, karmelową masą z orzechami i herbatnikami. Smakują jak klasyczne święta i zdecydowanie lepiej niż większość gotowych słodyczy.

Wiele osób obawia się karmelu, ale przy odpowiedniej kolejności kroków da się go przygotować bez stresu i bez przypalenia. Wystarczy mieć wszystko pod ręką, zanim cukier zacznie się topić.

W skrócie

• Czas przygotowania: 20 min
• Czas tężenia: min. 4 godziny (najlepiej przez noc)
• Porcje: ok. 50 kawałków
• Trudność: średnia
• Kalorie: ok. 145 kcal na kawałek
• Rodzaj: deser bez pieczenia / świąteczne słodycze

Składniki

Przygotowanie

1. Najpierw dokładnie przygotowujemy wszystkie składniki, bo przy karmelu liczy się szybkość. Herbatniki mielimy, orzechy siekamy. Wafle układamy na blacie.
2. Do garnka z szerszym, grubym dnem wsypujemy cukier. Na średnim ogniu, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, rozpuszczamy go na płynny karmel o bursztynowym kolorze. Mieszamy dopiero wtedy, gdy większość cukru się rozpuści.
3. Gdy cukier się karmelizuje, w drugim garnku podgrzewamy razem mleko i masło, aż masło całkowicie się rozpuści. Mieszanka nie musi się gotować, wystarczy, że będzie gorąca.
4. Teraz najważniejszy krok. Do gotowego, płynnego karmelu zaczynamy bardzo powoli wlewać gorącą mieszankę mleka i masła, cały czas mieszając trzepaczką. Uwaga: masa mocno bulgocze i pryska! Dzięki temu karmel nie zetnie się w jedną twardą bryłę.
5. Gotujemy razem krótko na małym ogniu, aż powstanie gładki, połączony sos karmelowy.
6. Garnek zdejmujemy z ognia i od razu energicznie wmieszujemy w gorącą masę posiekane orzechy i zmielone herbatniki. Powstanie gęsta, lepka masa.
7. Pracujemy szybko. Na pierwszy wafel rozsmarowujemy równomiernie jedną czwartą gorącej masy. Przykrywamy drugim waflem, lekko dociskamy i tak warstwujemy dalej, aż zużyjemy całą masę. Wierzch stanowi ostatni, piąty wafel.
8. Całość przykrywamy papierem do pieczenia i równomiernie obciążamy, na przykład dużą deską do krojenia i kilkoma książkami.
9. Odstawiamy do stężenia i związania się warstw w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przepis wideo

2 praktyczne wskazówki

1. Jak uzyskać równe kawałki: do krojenia używamy długiego, ostrego noża. Przed każdym cięciem zanurzamy go w gorącej wodzie i wycieramy do sucha. Kawałki będą czyste, a wafle nie będą się kruszyć.
2. Przechowywanie: andruty przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu (nie w lodówce, żeby nie zawilgotniały). W ten sposób wytrzymają nawet kilka tygodni, dlatego to dobry świąteczny przysmak do przygotowania z wyprzedzeniem.

Warianty przepisu

• Wersja z masą krówkową: dla szybszej wersji można ugotować w całości puszkę mleka skondensowanego słodzonego, zanurzoną w wodzie przez 2 godziny (puszka przez cały czas musi być przykryta wodą, więc w razie potrzeby dolewamy jej do garnka). Gotową masę krówkową mieszamy w misce z roztopionym masłem, orzechami i herbatnikami.
• Polewa czekoladowa: całą powierzchnię obciążonych i stężałych andrutów można przed pokrojeniem polać dobrą gorzką czekoladą. Otrzymamy jeszcze bardziej elegancką wersję.

Efektem jest chrupiący, uzależniający przysmak. Świetnie pasuje do kawy albo na świąteczny stół.

Przepis powstał na podstawie wersji Mijesi peci sijeci Moja kuhinjica, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.