Rogaliki na śmietanie z orzechami to kruche, a jednocześnie bardzo delikatne ciasteczka, które nie wymagają drożdży ani długiego wyrastania. Dzięki śmietanie w cieście są miękkie i lekkie, a żółtko trafia do ciasta, a białko do nadzienia – nic się nie marnuje.
Robi się je szybko, a orzechowe nadzienie nadaje im prawdziwie świąteczny smak. Znikają z blachy jako pierwsze!
Jak zrobić rogaliki na śmietanie z orzechami?
Ze śmietany, masła, żółtka i mąki zagniatamy ciasto i chłodzimy. Z białka, cukru i orzechów przygotowujemy nadzienie. Ciasto rozwałkowujemy, kroimy na trójkąty, nadziewamy, zwijamy i pieczemy na złoty kolor 15–20 minut.
W skrócie
- Czas przygotowania: 20 min (plus 30 min chłodzenia)
- Czas pieczenia: 15–20 min
- Porcje: ok. 32 sztuki
- Trudność: łatwe
- Kalorie: ok. 70 kcal na sztukę
- Idealne na: świąteczne wypieki bez marnowania składników
Składniki
Ciasto
- 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 200 g śmietany 18% (lub gęstego jogurtu naturalnego)
- 1 żółtko
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 1 szczypta soli
Nadzienie orzechowe
- 1 białko
- 200 g mielonych orzechów włoskich
- 40 g cukru (ok. 3 łyżki)
Do obtoczenia
- 5 łyżek cukru pudru (zmieszanego z cukrem wanilinowym)
Przygotowanie
- Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy proszek do pieczenia, szczyptę soli i cukier wanilinowy. Mieszamy.
- Dodajemy zimne masło w kostkach. Szybko rozcieramy mąkę z masłem rękami na kruszonkę.
- Dodajemy śmietanę i żółtko. Szybko łączymy składniki i zagniatamy gładkie, nieklejące się ciasto.
- Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
- W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Z białka i cukru ubijamy sztywną pianę.
- Do piany tylko delikatnie, szpatułką, wmieszujemy mielone orzechy włoskie.
- Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto dzielimy na 4 równe części. Każdą formujemy w kulkę.
- Kolejno na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy każdą kulkę na cienkie koło.
- Koło tniemy radełkiem na 8 równych trójkątów (jak pizzę).
- Na szerszym końcu każdego trójkąta układamy małą łyżeczkę nadzienia orzechowego.
- Zwijamy w stronę czubka w kształt rogalika. Końce można lekko zagiąć.
- Rogaliki układamy na blasze w niewielkich odstępach.
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku 15–20 minut. Mają pozostać jasne, tylko brzegi mogą lekko się zrumienić.
- Jeszcze gorące rogaliki obtaczamy w przygotowanym cukrze pudrze.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne rogaliki na śmietanie
- Miękkie ciasto: sekretem delikatności są śmietana i żółtko. Ciasta nie wyrabiamy dłużej, niż to konieczne – tylko do połączenia składników, inaczej masło zmięknie i ciasto będzie się kleić.
- Nie przepiecz ich! Rogaliki muszą pozostać jasne. Przy dłuższym pieczeniu ciasto stwardnieje. W 180 °C w zupełności wystarczy 15–20 minut.
Warianty przepisu
- Rogaliki makowe: zamiast orzechów wmieszaj do piany 150 g mielonego maku i dodaj odrobinę skórki z cytryny.
- Nadzienie twarogowe: zmieszaj 200 g tłustego twarogu (dobrze zmielonego) z 1 żółtkiem i cukrem wanilinowym; białko wtedy dodaj do ciasta.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego ciasto się klei? Prawdopodobnie było zbyt długo wyrabiane i masło się roztopiło. Wstaw je na 15 minut dłużej do lodówki i wałkuj na podsypanej mąką stolnicy.
Czy zamiast śmietany mogę użyć jogurtu? Tak, gęsty jogurt naturalny (najlepiej typu greckiego) sprawdza się równie dobrze.
Jak długo rogaliki zostają miękkie i ile dni przed świętami je upiec? W szczelnej metalowej puszce zachowują miękkość nawet tydzień, a najlepsze są po 1–2 dniach leżakowania. Można je więc upiec kilka dni przed Wigilią.
Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Można użyć margaryny do pieczenia w kostce, ale masło daje lepszy smak i kruchość.
Rogaliki są anielsko delikatne i najlepiej smakują odleżane, na drugi dzień, do kawy. Przechowujemy je w metalowej puszce w chłodnym miejscu.
Przepis powstał na podstawie pomysłu z kanału YouTube SABINA foodee, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
